2017/03/13 收藏

【私房食譜】蔥香鯖魚

食材或調味料

台灣本地鯖魚
300克
本地洋蔥
1個
薑絲
適量
蔥花
適量
鹿耳島捔志田洋蔥醬
2湯匙
黑胡椒
適量

簡介

本地的鯖魚,俗稱 "飛揮" ,價位便宜,營養不輸挪威進口的,但味腥較不受歡迎,如何逆轉,就看主婦的功力了。

料理步驟

鯖魚斜切大塊(增加受熱面積),熱鍋,無油乾煎。
Step 1

鯖魚斜切大塊(增加受熱面積),熱鍋,無油乾煎。


上面撒上薑絲,可略去腥。悶5分熟,鯖魚起鍋。
鍋底水洗乾淨,冷鍋鋪上洋蔥絲,上面擺上半熟的鯖魚,蓋上鍋蓋,悶至洋蔥略軟,淋上洋蔥醬。
Step 2

上面撒上薑絲,可略去腥。悶5分熟,鯖魚起鍋。
鍋底水洗乾淨,冷鍋鋪上洋蔥絲,上面擺上半熟的鯖魚,蓋上鍋蓋,悶至洋蔥略軟,淋上洋蔥醬。


起鍋前,淋上洋蔥醬,灑上黑胡椒,拌炒即可。
Step 3

起鍋前,淋上洋蔥醬,灑上黑胡椒,拌炒即可。


私房撇步

全程不需放油,而是利用洋蔥的 鮮甜和水份,改善魚的乾澀口感,
洋蔥不需太熟,才能保留營養素,口感也較鮮甜,脆口。
進口洋蔥醬若不好買,可試者自己做。

分類:中式料理 鑄鐵鍋料理

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deby

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我從事不動產行銷35年,市場行情瞭如指掌,眼前,半退休狀態,做菜、寫食譜,是唯一的興趣,
沒事,在家中做菜,招待五湖四海的朋友,聊房地產、歷史故事,吃好料、賞天光雲影、觀星、觀月、觀山水。

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