2017/03/13 收藏

【私房食譜】培根白醬義大利麵

食材或調味料

義式培根
140g
鮮蝦(選用)
16尾
義大利麵
約 400 g
鹽、胡椒
適量
◎白醬:(4人份)
低筋或中筋麵粉
30g
奶油
30g
鮮乳
300cc
高湯或白酒或水
50-100CC
鹽、白胡椒
適量

簡介

義式培根義大利麵和白醬最搭,白醬看似複雜,其實熟悉了方法也是很容易的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

製作白醬:用小火將奶油融成液狀,熄火拌入麵粉,攪成小麵糊。再開小火將麵糊拌煮至麵糊變滑潤稍微起泡。開始分次小量加入牛奶。每次加入牛奶後,把麵糊確實與牛奶拌開沒有結塊後,才可再加牛奶。
Step 1

製作白醬:用小火將奶油融成液狀,熄火拌入麵粉,攪成小麵糊。再開小火將麵糊拌煮至麵糊變滑潤稍微起泡。開始分次小量加入牛奶。每次加入牛奶後,把麵糊確實與牛奶拌開沒有結塊後,才可再加牛奶。


如果一次加入太多牛奶或是火力太強,麵粉就會結成塊狀,那就再也拌不開了。大約用掉一半以上的牛奶後,麵糊已經不是很稠時,就可以加入剩餘的牛奶拌煮成白醬。通常比率是奶油:麵粉:牛奶為1:1:10。如果太稠最後可再加白酒或高湯或水來調整稠度,再以鹽、白胡椒調味,白醬就完成了。
Step 2

如果一次加入太多牛奶或是火力太強,麵粉就會結成塊狀,那就再也拌不開了。大約用掉一半以上的牛奶後,麵糊已經不是很稠時,就可以加入剩餘的牛奶拌煮成白醬。通常比率是奶油:麵粉:牛奶為1:1:10。如果太稠最後可再加白酒或高湯或水來調整稠度,再以鹽、白胡椒調味,白醬就完成了。


將義大利麵條放入煮滾的鹽水滾煮。另一旁將義式培根切成小長條。不加油以中火在平底鍋將培根翻炒到酥脆上色。
Step 3

將義大利麵條放入煮滾的鹽水滾煮。另一旁將義式培根切成小長條。不加油以中火在平底鍋將培根翻炒到酥脆上色。


倒掉一些多餘的油,加入兩大湯匙的煮麵水再加熱,更能引出培根的香味
Step 4

倒掉一些多餘的油,加入兩大湯匙的煮麵水再加熱,更能引出培根的香味


將煮好的義大利麵和培根拌勻,加一些鹽和胡椒調味。
Step 5

將煮好的義大利麵和培根拌勻,加一些鹽和胡椒調味。


把備好的白醬放入拌勻,如果太稠,可以加入一點煮麵水。
Step 6

把備好的白醬放入拌勻,如果太稠,可以加入一點煮麵水。


煎炸的酥酥香香的培根和白醬非常對味,白醬這次有加了一些白酒,也覺得比較清香不膩。(鮮蝦是額外加的)
Step 7

煎炸的酥酥香香的培根和白醬非常對味,白醬這次有加了一些白酒,也覺得比較清香不膩。(鮮蝦是額外加的)


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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