2017/03/14 收藏

【私房食譜】茄子素食肉丸子

食材或調味料

圓茄
2顆,約500g
帕瑪森起士
40g
麵包粉
40g
1顆
義大利香菜、羅勒葉(切碎)
2大匙
鹽、胡椒
適量
炸油
一些
麵包粉另備一些,肉丸子外層用。
一些

簡介

這是沒有肉的素食肉丸子,也是南義大利一道傳統的meatballs。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將茄子戳幾個洞,放入烤箱,180℃烤40-50分鐘。戳洞是讓蒸氣得以外瀉,以免茄子熱爆了。
Step 1

將茄子戳幾個洞,放入烤箱,180℃烤40-50分鐘。戳洞是讓蒸氣得以外瀉,以免茄子熱爆了。


烤好冷卻後,用湯匙刮出茄子肉。 PS:這次茄子已經長的過熟,裡頭結籽累累,去掉籽子部分,烤好的茄子肉只勝剩250g,所以相對的帕瑪森起士和麵包粉的量就用的較少。如果刮出的茄子肉多,起士和麵包粉的量就要增多。
Step 2

烤好冷卻後,用湯匙刮出茄子肉。 PS:這次茄子已經長的過熟,裡頭結籽累累,去掉籽子部分,烤好的茄子肉只勝剩250g,所以相對的帕瑪森起士和麵包粉的量就用的較少。如果刮出的茄子肉多,起士和麵包粉的量就要增多。


加入帕瑪森起士、麵包粉、雞蛋、香草、胡椒和鹽混勻備用。
Step 3

加入帕瑪森起士、麵包粉、雞蛋、香草、胡椒和鹽混勻備用。


將茄子麵糰取適當小塊揉成圓球,沾裹麵包粉。
Step 4

將茄子麵糰取適當小塊揉成圓球,沾裹麵包粉。


小火低溫油炸至外皮顏色金黃。(火太大麵包粉一下子就會焦黑。)
Step 5

小火低溫油炸至外皮顏色金黃。(火太大麵包粉一下子就會焦黑。)


擺盤上桌,佐上自調番茄辣醬。(醬汁單用蕃茄醬或自己微調都可) 番茄辣醬:蕃茄醬2大匙+伍茲辣醬5-6滴+甜豆瓣醬0.5小匙,混勻。
Step 6

擺盤上桌,佐上自調番茄辣醬。(醬汁單用蕃茄醬或自己微調都可) 番茄辣醬:蕃茄醬2大匙+伍茲辣醬5-6滴+甜豆瓣醬0.5小匙,混勻。


這丸子沒有茄子味,對不敢吃茄子的人是一道變通的料理。因為有帕瑪森起士,所以吃起來有一些蛋白質風味,而茄子纖維也有一些咬嚼口感,整體吃起來也會有肉丸子的感覺。 沾著醬單吃好吃,放入義大利麵及醬汁一起食用也很適合。
Step 7

這丸子沒有茄子味,對不敢吃茄子的人是一道變通的料理。因為有帕瑪森起士,所以吃起來有一些蛋白質風味,而茄子纖維也有一些咬嚼口感,整體吃起來也會有肉丸子的感覺。 沾著醬單吃好吃,放入義大利麵及醬汁一起食用也很適合。


分類:西式/異國料理 素食素菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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