2017/03/30 收藏

【私房食譜】全麥蛋白漢堡麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
420 克
【中種】蛋白
290 克
【中種】速發酵母
6 克
【主麵團】全麥麵粉
180 克
【主麵團】鮮奶
130 克
【主麵團】細砂糖
60 克
【主麵團】發酵奶油
60 克
【主麵團】鹽
6 克
【表面裝飾】白芝蔴
適量

簡介

漢堡麵包簡單好製做,又可以變化多種口味,超方便。而加了全蛋白的麵包, 麵包體真的會很彈牙哦 ~
詳細圖文請參考
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料理步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵約90分鐘
Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵約90分鐘


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後., 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜


將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 第一次發酵約60分鐘至2倍大. 或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 第一次發酵約60分鐘至2倍大. 或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成


將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成12個麵團,分別滾圓, 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成12個麵團,分別滾圓, 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)


休息好的麵團再次分別滾圓, 間隔整齊放入烤盤中噴些水, 發酵60分鐘至2倍大
Step 5

休息好的麵團再次分別滾圓, 間隔整齊放入烤盤中噴些水, 發酵60分鐘至2倍大


烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度), 進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻, 稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉
Step 6

烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度), 進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻, 稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉


入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
Step 7

入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代 ; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
漢堡包 餐包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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