2017/03/18 收藏

【私房食譜】蜂蜜蛋糕

食材或調味料

蛋白
5個
蛋黃
5個
中筋麵粉
80g
蜂蜜
細白糖
60g
溫水
30CC

簡介

說起蜂蜜蛋糕很多人就想到長崎蛋糕。長崎蛋糕的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」=「長崎蛋糕」,兩種蛋糕外型也實在是無法區分,實在是甜蜜的錯誤。好吃的蜂蜜蛋糕也是可以在家自己製作的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。
Step 1

鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。


標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框,可以防止蛋糕直接受火,導致邊緣太焦。今天用自製克難版,取兩張錫箔紙,內層揉皺,直接包在烤模外,利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
Step 2

標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框,可以防止蛋糕直接受火,導致邊緣太焦。今天用自製克難版,取兩張錫箔紙,內層揉皺,直接包在烤模外,利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。


用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
Step 3

用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。


分2次加入白糖,打至蛋白可以立起。
Step 4

分2次加入白糖,打至蛋白可以立起。


分次一次加入一個蛋黃,用打蛋器手動同方向拌勻。
Step 5

分次一次加入一個蛋黃,用打蛋器手動同方向拌勻。


蜂蜜和溫水調好,加入盆內,用打蛋器手動同方向拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
Step 6

蜂蜜和溫水調好,加入盆內,用打蛋器手動同方向拌勻。溫水也可以用牛奶代替。


分2次篩入麵粉,用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻,一面旋轉麵盆,一面翻動,直到感覺麵糊細緻均勻。
Step 7

分2次篩入麵粉,用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻,一面旋轉麵盆,一面翻動,直到感覺麵糊細緻均勻。


自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下,排掉大氣泡。再自20公分高處,慢慢將麵糊倒入烤模,再將烤模在桌上「頓」3下,除去殘餘氣泡。
Step 8

自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下,排掉大氣泡。再自20公分高處,慢慢將麵糊倒入烤模,再將烤模在桌上「頓」3下,除去殘餘氣泡。


也可用竹籤在表面劃直線,去除氣泡。
Step 9

也可用竹籤在表面劃直線,去除氣泡。


烤箱預熱,以160℃烤35分鐘。烤好再「頓」3下,蛋糕會稍稍塌下,表面會皺皺的。將蛋糕面朝下平放靜置60秒,表面就會變的平整。
Step 10

烤箱預熱,以160℃烤35分鐘。烤好再「頓」3下,蛋糕會稍稍塌下,表面會皺皺的。將蛋糕面朝下平放靜置60秒,表面就會變的平整。


取出蛋糕,也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次)。
Step 11

取出蛋糕,也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次)。


這蛋糕清爽不太甜,有微微的蜂蜜香氣,好吃。冰涼了更有風味。
Step 12

這蛋糕清爽不太甜,有微微的蜂蜜香氣,好吃。冰涼了更有風味。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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