2017/03/21 收藏

【私房食譜】全麥黑糖麵包

食材或調味料

【液種】高筋麵粉
150g
【液種】水
150g
【液種】速發酵母
1g
【主麵團】全麥麵粉
150g
【主麵團】高筋麵粉
150g
【主麵團】熱水
145g
【主麵團】黑糖
80g
【主麵團】鹽
5g
【主麵團】速發酵母
3.5g
【主麵團】發酵奶油
45g
【表面裝飾】全蛋液
適量

簡介

這款麵包Judy採用液種做法,所以…老樣的…沒有基發,就是省時的做法唷!
全麥+黑糖,麥香中夾帶著黑糖的香氣,讓這款麵包單吃就很好吃,夾料吃~別有一番風味哦!

料理步驟

前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時
Step 1

前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時


已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用,將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,轉快速攪拌至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓
Step 2

已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用,將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,轉快速攪拌至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓


這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 3

這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,轉90度,再用桿麵棍桿,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
Step 4

休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,轉90度,再用桿麵棍桿,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大


烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
Step 5

烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)


進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
Step 6

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可


夾料也好出~
Step 7

夾料也好出~


私房撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代 ; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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分類:餅乾麵包 烤箱食譜
全麥麵包 黑糖麵包 液種法

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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