2017/03/21 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】甜菜根排骨湯

食材或調味料

豬排骨
300-500克
甜菜根
1顆
適量
胡椒粉
適量

簡介

豔紅色的排骨湯是肚子編最熱愛的甜菜根料理,突破許多人對於甜菜根充滿「青味」的印象,與排骨一同燉煮後不但「殺青」了,還把甘甜和豐富的青花素全都溶進了湯汁裡!一鍋好煲湯裡需要的甜與鮮都到齊了,能不好喝嗎?
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=575

料理步驟

排骨洗淨後,以熱水沖過。
Step 1

排骨洗淨後,以熱水沖過。


甜菜根去皮切大塊或厚片,薑去皮切片。
Step 2

甜菜根去皮切大塊或厚片,薑去皮切片。


將排骨放入鍋中,加入冷水遠超過排骨,大火煮滾。
Step 3

將排骨放入鍋中,加入冷水遠超過排骨,大火煮滾。


撈去湯表面之雜質,加入薑片、甜菜根,大火煮滾後,加蓋悶以文火慢燉40分鐘。
Step 4

撈去湯表面之雜質,加入薑片、甜菜根,大火煮滾後,加蓋悶以文火慢燉40分鐘。


以筷子測試是否可穿過排骨及甜菜根,若尚未煮透,再續悶煮20分鐘,重覆直到食材燉軟。
Step 5

以筷子測試是否可穿過排骨及甜菜根,若尚未煮透,再續悶煮20分鐘,重覆直到食材燉軟。


私房撇步

通常煮排骨湯時,會先汆燙排骨、倒掉湯汁、洗淨後才料理。但既然選購了來自優良畜牧的肉品,其實不容易有腥騷味,所以這裡只用熱水沖洗一次,燉湯後依舊甘甜美味,更不會浪費了排骨的精華。

分類:中式料理 家常菜

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