2017/03/21 收藏

【私房食譜】巴西炸雞肉包(Coxinha)

食材或調味料

◎餡料
雞胸肉
1塊去皮,200g
洋蔥
半個切碎
大蒜
2瓣切碎
義大利香菜
一些
Cheddar cheese
60g
鹽、胡椒
適量
薑黃粉、大蒜粉、七味粉
適量
◎麵糰
馬鈴薯
一個
雞高湯
2杯
中筋麵粉
2杯约250g
奶油
20g
◎外皮
細麵包粉
適量
2顆
麵粉
適量
炸油
適量

簡介

巴西炸雞肉包(Coxinha)是巴西庶民小吃,獨特的外型很討人喜歡。聽說起源是巴西伊莎貝爾公主的兒子,他有些智商的問題而深居鄉下。小王子愛吃雞肉,而且只吃雞腿。有一天雞腿庫存不足,廚子就利用雞肉和麵糰材料做成類似雞腿的圓錐形點心,結果小王子接受了這道偽雞腿。後來女皇來看小王子時,這道點心也讓龍心大悅,就諭令皇室廚房都要會煮這道點心,從此這點心就流傳起來。美麗的缺貨,讓世界都有口福。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將雞肉和馬鈴薯放入鍋內水煮約30分鐘。中間去掉浮沫。(加一些蔬菜和月桂葉、香草束,可以順便煮雞高湯。)
Step 1

將雞肉和馬鈴薯放入鍋內水煮約30分鐘。中間去掉浮沫。(加一些蔬菜和月桂葉、香草束,可以順便煮雞高湯。)


取出馬鈴薯,趁熱去皮,壓成馬鈴薯泥。
Step 2

取出馬鈴薯,趁熱去皮,壓成馬鈴薯泥。


取出雞胸肉,放涼備用。
Step 3

取出雞胸肉,放涼備用。


取出2杯的雞湯,連同馬鈴薯泥、奶油放入另一鍋內,小火煮滾。煮滾時,轉微小火。慢慢分次加入2杯麵粉,拌勻後熄火。
Step 4

取出2杯的雞湯,連同馬鈴薯泥、奶油放入另一鍋內,小火煮滾。煮滾時,轉微小火。慢慢分次加入2杯麵粉,拌勻後熄火。


等麵糰稍涼,將麵糰揉至光滑麵糰,靜置備用。
Step 5

等麵糰稍涼,將麵糰揉至光滑麵糰,靜置備用。


製作麵糰空檔,將雞肉剝成細絲。平底鍋加橄欖油,炒軟洋蔥,再加入大蒜和雞肉,調味後,加入義大利香菜拌勻。 取一約乒乓球大的麵糰,壓扁後捏成薄麵皮,包入一匙雞肉餡和一塊cheese,捏成圓錐形。麵糰會有一點黏手,沾點橄欖油就很容易上手。
Step 6

製作麵糰空檔,將雞肉剝成細絲。平底鍋加橄欖油,炒軟洋蔥,再加入大蒜和雞肉,調味後,加入義大利香菜拌勻。 取一約乒乓球大的麵糰,壓扁後捏成薄麵皮,包入一匙雞肉餡和一塊cheese,捏成圓錐形。麵糰會有一點黏手,沾點橄欖油就很容易上手。


包餡時,往上一起收口,捏掉多餘的麵皮,自然就會形成圓錐形。
Step 7

包餡時,往上一起收口,捏掉多餘的麵皮,自然就會形成圓錐形。


將做好的肉包沾上麵粉,再沾蛋液,再沾裹麵包粉。
Step 8

將做好的肉包沾上麵粉,再沾蛋液,再沾裹麵包粉。


油鍋中火熱油,先丟一小塊麵皮,麵皮下沈後很快浮起即是合適的中溫。(麵皮浮在油面不下沈表示油溫太高,麵皮下沈不浮起表示油溫太低。),油溫不要太高以免炸黑。一次炸數個,炸約5-6分鐘。趁熱上桌。 這雞肉球外皮用雞高湯調製,油炸後,味香可口。內餡清淡,雞肉絲口感加上融化的起士跟外皮很搭,整體好吃。
Step 9

油鍋中火熱油,先丟一小塊麵皮,麵皮下沈後很快浮起即是合適的中溫。(麵皮浮在油面不下沈表示油溫太高,麵皮下沈不浮起表示油溫太低。),油溫不要太高以免炸黑。一次炸數個,炸約5-6分鐘。趁熱上桌。 這雞肉球外皮用雞高湯調製,油炸後,味香可口。內餡清淡,雞肉絲口感加上融化的起士跟外皮很搭,整體好吃。


分類:西式/異國料理 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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