2017/03/22 收藏

【私房食譜】德式熱狗捲

食材或調味料

高筋麵粉
500g
50g
7g
酵母粉
7g
鮮奶油
120cc
無糖優格
80g
100cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
內餡材料
德式熱狗
8根
起士片
4片
表面裝飾
起士粉
少許

簡介

好吃的德式熱狗捲,可以當正餐,也可以當下午茶。裡面用鮮奶油取代奶油,一樣可以讓麵包的口感鬆軟綿密!鮮奶油一罐總是太多,不只可以做糕點內餡,奶酪,運用在做麵包上效果也是很不錯的!

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料放入攪拌鋼中攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時。
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料放入攪拌鋼中攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時。


基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成8等分(每個約116g),滾圓,中間發酵40分鐘
Step 2

基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成8等分(每個約116g),滾圓,中間發酵40分鐘


二次發酵後,麵團明顯長大
Step 3

二次發酵後,麵團明顯長大


進行整形,取一麵團桿平,翻面
Step 4

進行整形,取一麵團桿平,翻面


放上起士片,德國熱狗
Step 5

放上起士片,德國熱狗


捲起,收口處要黏合好!
Step 6

捲起,收口處要黏合好!


最後發酵一小時,發至2倍大就完成 並進行烤箱預熱,預熱溫度200度
Step 7

最後發酵一小時,發至2倍大就完成 並進行烤箱預熱,預熱溫度200度


最後發酵好,表面撒上起士粉,並用劃線刀劃出幾條線(像法國麵包那樣的橫紋) 烤箱溫度確實上升到200度後,把發酵好的麵包放入進行烘烤,用200度烤25分鐘,麵包表面上色後,就可以調降溫度!不要200度烤到最後,這樣麵包表面色澤會過深。
Step 8

最後發酵好,表面撒上起士粉,並用劃線刀劃出幾條線(像法國麵包那樣的橫紋) 烤箱溫度確實上升到200度後,把發酵好的麵包放入進行烘烤,用200度烤25分鐘,麵包表面上色後,就可以調降溫度!不要200度烤到最後,這樣麵包表面色澤會過深。


麵包出爐,敲一下烤盤,把麵包取出放在置涼架上
Step 9

麵包出爐,敲一下烤盤,把麵包取出放在置涼架上


涼了就可以享用囉
Step 10

涼了就可以享用囉


帶去野餐也很棒喔
Step 11

帶去野餐也很棒喔


私房撇步

使用鮮奶油取代奶油,讓麵包的口感也能很綿密鬆軟

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
viola料理師,viola料理師幸福餐桌

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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