2017/03/24 收藏

【私房食譜】醋漬沙梭魚

食材或調味料

沙梭魚
4條
麵粉
適量
鹽、胡椒
適量
洋蔥絲
半個
葡萄乾
20g
松子
20g
初榨橄欖油
100CC
白酒醋
80CC
白酒
80CC
1大匙
鼠尾草(或其他香草)
2株
月桂葉
2片
荷蘭芹
一些

簡介

醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜,甜中帶酸,先把沙丁魚炸熟,加入炒過甜味十足的洋蔥,配上葡萄乾和松子,滋味豐富,好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀,。每年七月的第三個星期六,威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」,威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去,吃這道菜,洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣,也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

沙腸仔(沙梭)先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。
Step 1

沙腸仔(沙梭)先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。


將魚片兩面灑上鹽和胡椒。
Step 2

將魚片兩面灑上鹽和胡椒。


沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。
Step 3

沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。


將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。
Step 4

將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。


將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。
Step 5

將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。


放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。
Step 6

放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。


放入葡萄乾和松子,拌煮一下。
Step 7

放入葡萄乾和松子,拌煮一下。


加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。
Step 8

加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。


趁熱倒在魚塊上。
Step 9

趁熱倒在魚塊上。


這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。
Step 10

這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。


分類:西式/異國料理 下酒菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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