2017/03/24 收藏

【私房食譜】台式泡菜

食材或調味料

高麗菜(去芯)
1個
紅蘿蔔
1根
3大匙
蒜頭
15瓣(選大瓣的)
辣椒
1條
【醃泡的湯汁】水
600ml
【醃泡的湯汁】糯米醋
300ml
【醃泡的湯汁】冰糖
300公克
【醃泡的湯汁】蜂蜜
60公克
【醃泡的湯汁】酸梅
12顆

簡介

現在高麗菜盛產,很適合拿來做泡菜,蒜香酸甜微辣的口感,搭配臭豆腐超合味的,呵呵!
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料理步驟

準備食材。高麗菜去芯(約1700公克)後,用手剝成小片後,清洗乾淨備用。
Step 1

準備食材。高麗菜去芯(約1700公克)後,用手剝成小片後,清洗乾淨備用。


一斤裝的塑膠袋內,放入一些高麗菜,再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次),如此重覆3次。 加鹽的目的是讓高麗菜出水,高麗菜擠出水後,吃起來的口感會較脆。
Step 2

一斤裝的塑膠袋內,放入一些高麗菜,再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次),如此重覆3次。 加鹽的目的是讓高麗菜出水,高麗菜擠出水後,吃起來的口感會較脆。


一顆高麗菜,約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後,約待1小時,其間可不時搖晃一下,或則是將袋子倒過來一會。 出水完成後,將袋中高麗菜產生的水倒出來,用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。
Step 3

一顆高麗菜,約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後,約待1小時,其間可不時搖晃一下,或則是將袋子倒過來一會。 出水完成後,將袋中高麗菜產生的水倒出來,用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。


紅蘿蔔,去皮後切成絲。辣椒,切成片。蒜頭,切成末。
Step 4

紅蘿蔔,去皮後切成絲。辣椒,切成片。蒜頭,切成末。


準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖,改用白砂糖也是可以的。 加酸梅和蜂蜜,讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。 湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅,開火加熱,煮滾後即可熄火,放涼備用。
Step 5

準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖,改用白砂糖也是可以的。 加酸梅和蜂蜜,讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。 湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅,開火加熱,煮滾後即可熄火,放涼備用。


先放入部分高麗菜瓶內(圖左),再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中),如此重覆幾次,淋上煮好的醃泡湯汁,蓋上蓋子即可。 若家中沒罐子,其實也可以用塑膠袋。只要記得將袋口綁好,別讓湯汁流出來就好。^^
Step 6

先放入部分高麗菜瓶內(圖左),再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中),如此重覆幾次,淋上煮好的醃泡湯汁,蓋上蓋子即可。 若家中沒罐子,其實也可以用塑膠袋。只要記得將袋口綁好,別讓湯汁流出來就好。^^


完成了3大袋,接著放入冰箱冷藏一天,隔天拿出來若泡菜夠味了,就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)
Step 7

完成了3大袋,接著放入冰箱冷藏一天,隔天拿出來若泡菜夠味了,就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)


開胃的「台式泡菜」完成了~~!
Step 8

開胃的「台式泡菜」完成了~~!


分類:中式料理 開胃菜
台式泡菜

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安木白‧Amber

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