2017/03/26 收藏

【私房食譜】蜜漬柑橘果乾

食材或調味料

茂谷柑6顆
1200g
二砂糖
300g
麥芽
120g
200cc

簡介

家裡有多餘的柑橘類,可製成果乾,不但可延長水果的壽命,更能品嚐不同風味的口感,亦可製作蛋糕、麵包、泡茶等。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.茂谷柑去蒂頭,外皮刷洗乾淨。
Step 2

2.茂谷柑去蒂頭,外皮刷洗乾淨。


3.以刀具將每一顆茂谷柑周邊均等的切8刀,不切斷(上下不切)。
Step 3

3.以刀具將每一顆茂谷柑周邊均等的切8刀,不切斷(上下不切)。


4.將切好的茂谷柑放入鍋中,並輕輕稍壓扁(會有一些湯汁流出,就留於鍋中),加入二砂糖與麥芽。
Step 4

4.將切好的茂谷柑放入鍋中,並輕輕稍壓扁(會有一些湯汁流出,就留於鍋中),加入二砂糖與麥芽。


5.再加水。
Step 5

5.再加水。


6.開中小火,先將二砂糖與麥芽煮滾溶解。
Step 6

6.開中小火,先將二砂糖與麥芽煮滾溶解。


7.改小火,蓋鍋蓋,煮約60分鐘,(期間約15分鐘翻面一次,並以鍋鏟輕壓扁茂谷柑),煮至茂谷柑軟化、表面有透感。
Step 7

7.改小火,蓋鍋蓋,煮約60分鐘,(期間約15分鐘翻面一次,並以鍋鏟輕壓扁茂谷柑),煮至茂谷柑軟化、表面有透感。


8.開鍋蓋續熬煮約20分鐘,將湯汁收汁(如:蜂蜜的稠度)。
Step 8

8.開鍋蓋續熬煮約20分鐘,將湯汁收汁(如:蜂蜜的稠度)。


9.完成後放置浸泡1天(或1晚)。
Step 9

9.完成後放置浸泡1天(或1晚)。


10.取出茂谷柑(剩餘的湯汁裝罐冷藏,可泡茶飲用),就可進行低溫烘乾。烤箱50度約4-5小時。日曬約2天(8-10小時),至果乾表面無粘感即可。
Step 10

10.取出茂谷柑(剩餘的湯汁裝罐冷藏,可泡茶飲用),就可進行低溫烘乾。烤箱50度約4-5小時。日曬約2天(8-10小時),至果乾表面無粘感即可。


11.完成品(可直接食用,或切小塊做麵包、蛋糕、泡茶...等)。
Step 11

11.完成品(可直接食用,或切小塊做麵包、蛋糕、泡茶...等)。


私房撇步

茂谷柑可以以柑橘類(橘子、香吉士、柳丁...等替代)。

分類:甜點冰品 其他

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Feng

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