2017/03/28 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】經典百香果愛玉

食材或調味料

愛玉子
1兩
百香果
2-4顆
檸檬
1顆
含有礦物質的冷開水
2400 c.c.
2大匙

簡介

這次和大家推薦「經典百香果愛玉」
之所以稱為「經典」就是因為當時我們在愛玉田邊, 張大嫂端出來的愛玉,就是直接把半顆百香果的果肉挖進去、再淋上一匙自家熬煮的糖水、擠上幾滴檸檬汁,這碗真材實料的愛玉徹底大勝市售的任何口味!
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=549

料理步驟

將愛玉子放入紗布袋中,袋口綁緊。(袋口一定要綁緊,不然籽會漂出來)
Step 1

將愛玉子放入紗布袋中,袋口綁緊。(袋口一定要綁緊,不然籽會漂出來)


取2400c.c冷開水倒入大碗中,將已裝袋的愛玉子放在水面下,溫柔搓洗約5分鐘。
Step 2

取2400c.c冷開水倒入大碗中,將已裝袋的愛玉子放在水面下,溫柔搓洗約5分鐘。


水變黃、愛玉子黏滑感減少時立刻停止搓洗,放冰箱1小時凝結。
Step 3

水變黃、愛玉子黏滑感減少時立刻停止搓洗,放冰箱1小時凝結。


煮糖水,取鍋放入3大匙的水、120克的糖,一邊攪拌煮到濃稠、糖色轉為深褐後,再加入4大匙的熱水,攪散成糖漿。
Step 4

煮糖水,取鍋放入3大匙的水、120克的糖,一邊攪拌煮到濃稠、糖色轉為深褐後,再加入4大匙的熱水,攪散成糖漿。


盛一碗愛玉加入半顆百香果、一匙糖水、幾滴檸檬汁即可享用。
Step 5

盛一碗愛玉加入半顆百香果、一匙糖水、幾滴檸檬汁即可享用。


私房撇步

1. 市售瓶裝水、過濾水、逆滲透水、開飲機水礦物質不足,建議使用自來水煮沸的冷開水或山泉水。
2. 紗布袋可用滷包袋或乾淨絲襪。
3. 搓洗時間會因不同地方的愛玉而異,農友建議為5分鐘,洗過頭破壞愛玉反而無法凝結。
4. 愛玉子平常請密封置於乾燥涼爽處保存,愛玉洗完之後請冷藏,在2天內吃完。

分類:甜點冰品 夏日消暑

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