2017/03/28 收藏

【私房食譜】柑橘磅蛋糕

食材或調味料

◎2個25X10CM蛋糕模的量
柳橙
3粒
雞蛋
6顆
160g
奶油
50g
初榨橄欖油
100g
酸奶
200g
香草莢
1根
泡打粉
3小匙
1小匙
中筋或低筋麵粉
400g
桔子果醬(選用)
4大匙
⊙上層淋醬
橘子汁
20CC
檸檬汁
20CC
糖粉
120g

簡介

磅蛋糕起源於十八世紀初,會稱為磅蛋糕是由於裡面的四大成分,麵粉、奶油、糖、蛋各用一磅的份量。其實中國也有這種類似的食譜如三杯雞,高昇排骨。會有這種奇妙的數字食譜,主要是由於數百年前,讀書識字並不普遍,為了容易記住食譜方便流傳,才有那種容易記但不怎麼合適的食譜。當然現今這類食譜的食材都已經被重新修正成合適的比率了。
這柑橘蛋糕與一般柳橙磅蛋糕的作法幾乎一樣,只是今天要介紹的是橘子糊的作法。將柑橘或柳橙好好煮過後加入蛋糕內,不但柑橘用量減少,而且柑橘味道濃郁,風味十足。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

製作柑橘糊: 將柳橙3個至冷水鍋,大火煮滾煮10分鐘後,將水倒掉。再加冷水,重新再滾煮一次,10分鐘後,再將水倒掉。這樣可以去掉橘皮澀味。再次加入冷水,水滾後,轉小火,煮40分鐘後將水倒掉。
Step 1

製作柑橘糊: 將柳橙3個至冷水鍋,大火煮滾煮10分鐘後,將水倒掉。再加冷水,重新再滾煮一次,10分鐘後,再將水倒掉。這樣可以去掉橘皮澀味。再次加入冷水,水滾後,轉小火,煮40分鐘後將水倒掉。


待橘子稍冷後,撥除橘皮,將種籽去除,橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。將橘肉和橘皮放調理機打碎,這就是橘子糊,放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁,就可做成橘子果醬。
Step 2

待橘子稍冷後,撥除橘皮,將種籽去除,橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。將橘肉和橘皮放調理機打碎,這就是橘子糊,放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁,就可做成橘子果醬。


將糖和奶油、橄欖油打融。再分次一次一個蛋,將蛋和糖液打勻。 放入橘子糊、香草莢、酸奶。篩入麵粉、泡打粉和鹽。
Step 3

將糖和奶油、橄欖油打融。再分次一次一個蛋,將蛋和糖液打勻。 放入橘子糊、香草莢、酸奶。篩入麵粉、泡打粉和鹽。


加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊,直到麵糊出現平滑光澤。將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模,放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鐘再轉180℃烤20分鐘,直到用竹籤插入不會沾上麵液。中間若是表面已經先焦,可以蓋上錫箔紙防止過焦。 烤好後,取出烤箱,靜置5-10分鐘,再脫膜。
Step 4

加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊,直到麵糊出現平滑光澤。將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模,放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鐘再轉180℃烤20分鐘,直到用竹籤插入不會沾上麵液。中間若是表面已經先焦,可以蓋上錫箔紙防止過焦。 烤好後,取出烤箱,靜置5-10分鐘,再脫膜。


將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉,再磨上一些橘皮屑,拌成糖霜液。
Step 5

將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉,再磨上一些橘皮屑,拌成糖霜液。


在蛋糕上層均勻戳上一些小洞,淋上一層糖霜液。
Step 6

在蛋糕上層均勻戳上一些小洞,淋上一層糖霜液。


這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味,蛋糕濕潤,上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果,整體很好吃!
Step 7

這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味,蛋糕濕潤,上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果,整體很好吃!


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多