2017/03/31 收藏

【私房食譜】貓掌棉花糖(有影音食譜)

食材或調味料

玉米粉
半包
吉利丁片
2片
冰塊水
適量
【打蛋白】蛋白
2個
【打蛋白】白砂糖
20公克
【打蛋白】檸檬汁
6滴
【煮糖水】白砂糖
160公克
【煮糖水】水
40ml
【其它】食用粉紅色素
一點點
【其它】溫度計
1個

簡介

可愛的貓掌棉花糖,搭配上熱飲,熱熱的喝好療癒啊~~^^
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‧影音食譜:
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料理步驟

準備食材。吉利丁片,預先泡在冰塊水中,讓它軟化。
Step 1

準備食材。吉利丁片,預先泡在冰塊水中,讓它軟化。


玉米粉, 倒入鍋中,用小火乾炒,炒到玉米粉略有熱度,即表示炒好。將炒好的熟玉米粉,厚厚一層鋪在盤子上,拿一個份量外的乾淨雞蛋,在熟玉米粉上壓出圓型凹痕。
Step 2

玉米粉, 倒入鍋中,用小火乾炒,炒到玉米粉略有熱度,即表示炒好。將炒好的熟玉米粉,厚厚一層鋪在盤子上,拿一個份量外的乾淨雞蛋,在熟玉米粉上壓出圓型凹痕。


【打蛋白】將2顆蛋白、20公克白砂糖、6滴檸檬汁(讓打出的蛋白更穩定)放入乾淨盆中,用電動打蛋器高速打發(左圖)。打到電動打蛋器拿起來,蛋白尾端呈尖挺狀(右圖)。
Step 3

【打蛋白】將2顆蛋白、20公克白砂糖、6滴檸檬汁(讓打出的蛋白更穩定)放入乾淨盆中,用電動打蛋器高速打發(左圖)。打到電動打蛋器拿起來,蛋白尾端呈尖挺狀(右圖)。


煮糖水】將40ml的水和160公克白砂糖,放入鍋中(鍋子請用較厚一點的)用小火煮(鍋子可先用熱開水沖一遍,讓鍋子有溫度),其間不能攪拌。放入溫度計,待溫度到逹115度時即可熄火,放入已泡軟瀝乾水份的吉利丁片,入鍋攪拌一下(左圖)。將加了吉利丁片的糖水(溫度很高請小心),倒入打發的蛋白內,邊倒邊攪拌。
Step 4

煮糖水】將40ml的水和160公克白砂糖,放入鍋中(鍋子請用較厚一點的)用小火煮(鍋子可先用熱開水沖一遍,讓鍋子有溫度),其間不能攪拌。放入溫度計,待溫度到逹115度時即可熄火,放入已泡軟瀝乾水份的吉利丁片,入鍋攪拌一下(左圖)。將加了吉利丁片的糖水(溫度很高請小心),倒入打發的蛋白內,邊倒邊攪拌。


將2/3的白色糖漿,裝入擠花袋內。再將剩餘的1/3白色糖漿,用牙籤沾取一點點食用粉紅色素拌勻,即可裝入擠花袋內。
Step 5

將2/3的白色糖漿,裝入擠花袋內。再將剩餘的1/3白色糖漿,用牙籤沾取一點點食用粉紅色素拌勻,即可裝入擠花袋內。


拿白色糖漿,擠入適量份量在玉米粉上凹洞(若有小氣泡,可用牙籤將它戳破),放入冰箱冰10分鐘,等表面稍為凝固即可取出。
Step 6

拿白色糖漿,擠入適量份量在玉米粉上凹洞(若有小氣泡,可用牙籤將它戳破),放入冰箱冰10分鐘,等表面稍為凝固即可取出。


待白色表面稍為凝固後,即可用粉紅色糖漿,在其上擠出4個小圓點和一個大圓點。再放入冰箱中冰1個小時。
Step 7

待白色表面稍為凝固後,即可用粉紅色糖漿,在其上擠出4個小圓點和一個大圓點。再放入冰箱中冰1個小時。


從冰箱取出後,灑上熟玉米粉,讓它防沾黏(左圖)。用小篩網,將多餘的粉彈除(右圖)。
Step 8

從冰箱取出後,灑上熟玉米粉,讓它防沾黏(左圖)。用小篩網,將多餘的粉彈除(右圖)。


「貓掌棉花糖」完成了,泡上一杯熱飲(豆漿、咖啡、巧克力...),再放上貓掌棉花糖,有沒有很療癒啊~~呵呵^^
Step 9

「貓掌棉花糖」完成了,泡上一杯熱飲(豆漿、咖啡、巧克力...),再放上貓掌棉花糖,有沒有很療癒啊~~呵呵^^


分類:其他 糕餅點心
棉花糖 貓掌

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安木白‧Amber

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