2017/03/31 收藏

【私房食譜】鮪魚乳酪麵包

食材或調味料

高筋麵粉
500g
250cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
無糖優格
50g
50g
7g
酵母粉
7g
奶油
45g
起士片
10片
鮪魚乳酪內餡
鮪魚罐頭
1罐
奶油乳酪
250g
蜂蜜
10CC
芥末子醬
30g
義式香料
1g
黑胡椒
1g

簡介

超濃郁起士風味的麵包,鹹香的風味,引發食慾!表面再加上起士片,經過加熱後會有牽絲的效果!真的讓起士控無法招架啊!

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
Step 2

基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘


發酵過程中,就可以準備內餡的材料,鮪魚罐頭要稍微濿掉油脂,其餘材料一起放入大容器裡
Step 3

發酵過程中,就可以準備內餡的材料,鮪魚罐頭要稍微濿掉油脂,其餘材料一起放入大容器裡


混合拌勻,那這個餡料本身就有帶鹹味,試一下味道,如果覺得不夠鹹再加入少許鹽巴調味!
Step 4

混合拌勻,那這個餡料本身就有帶鹹味,試一下味道,如果覺得不夠鹹再加入少許鹽巴調味!


拌好的餡料裝入三明治袋裡備用
Step 5

拌好的餡料裝入三明治袋裡備用


二次發酵後,麵團明顯長大
Step 6

二次發酵後,麵團明顯長大


把麵糰先桿平,並翻面,把醜的那面向內(就是包餡料的內一面)
Step 7

把麵糰先桿平,並翻面,把醜的那面向內(就是包餡料的內一面)


擠上餡料,原則上皮餡比是2:1,皮2,餡1,這樣比較好包,這樣的比例也比較不膩口
Step 8

擠上餡料,原則上皮餡比是2:1,皮2,餡1,這樣比較好包,這樣的比例也比較不膩口


包起,尾巴收口處要黏緊!這樣才不會爆餡
Step 9

包起,尾巴收口處要黏緊!這樣才不會爆餡


放入紙模中
Step 10

放入紙模中


表面用剪刀剪十字,不要剪太大的十字,不然發酵好,會笑得很開心~我就有幾個剪太大了,發酵完整個很咧嘴啊~~最後請發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有不同,主要請觀察,麵團長大的狀況)
Step 11

表面用剪刀剪十字,不要剪太大的十字,不然發酵好,會笑得很開心~我就有幾個剪太大了,發酵完整個很咧嘴啊~~最後請發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有不同,主要請觀察,麵團長大的狀況)


等待發酵的時間可以預熱烤箱,烤箱預熱220度,溫度確實到達,麵包也最後發酵完成,就把麵包放入烘烤,用烤溫200度烤26分鐘,期間要觀察麵包上色的狀況,並進行溫度的調整,請不要200度直接到最後!這樣應該出爐會是黑炭口味的喔! 有上色就可以調降10~20度。
Step 12

等待發酵的時間可以預熱烤箱,烤箱預熱220度,溫度確實到達,麵包也最後發酵完成,就把麵包放入烘烤,用烤溫200度烤26分鐘,期間要觀察麵包上色的狀況,並進行溫度的調整,請不要200度直接到最後!這樣應該出爐會是黑炭口味的喔! 有上色就可以調降10~20度。


烤到23分鐘的時候就可以先拉出烤盤
Step 13

烤到23分鐘的時候就可以先拉出烤盤


把起士片放上,再進爐烘烤!烤到表面起士融化!就可以囉
Step 14

把起士片放上,再進爐烘烤!烤到表面起士融化!就可以囉


出爐的時候重敲一下,把熱氣逼出來,再放在置涼架上冷卻!
Step 15

出爐的時候重敲一下,把熱氣逼出來,再放在置涼架上冷卻!


下午茶,或早點都很適合~要吃的時候可以再用烤箱烤一下!這樣表面的起士會微融,麵包會更軟!!
Step 16

下午茶,或早點都很適合~要吃的時候可以再用烤箱烤一下!這樣表面的起士會微融,麵包會更軟!!


分類:餅乾麵包 烤箱食譜
VIOLA料理師,viola料理師幸福餐桌

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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