2017/04/04 收藏

【私房食譜】炸薯條

食材或調味料

馬鈴薯
5顆
一鍋
番茄醬
適量
芥末醬
適量

簡介

我們熟知的麥當勞薯條是那種細細長長French fries,這個我不愛,我愛的英式的fish & chips中的外型較粗,炸得酥脆的那種薯條。
老英、老澳習慣要沾個肉汁gravy,呵,我家只要有番茄醬和芥末醬就夠了~

危機女王Our brand is crisis的囉嗦炸薯條 http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44876680

料理步驟

馬鈴薯洗淨削皮,切手指般粗條。
Step 1

馬鈴薯洗淨削皮,切手指般粗條。


有些馬鈴薯內部會有比較深的痕跡,那有兩種可能,一是外表撞傷造成的內部組織液,二是田間採收的溫度太高,沒有即刻降溫造成的。不管哪種原因,他只要沒出現綠色、芽眼沒芽都是安全可食的。
Step 2

有些馬鈴薯內部會有比較深的痕跡,那有兩種可能,一是外表撞傷造成的內部組織液,二是田間採收的溫度太高,沒有即刻降溫造成的。不管哪種原因,他只要沒出現綠色、芽眼沒芽都是安全可食的。


切好的馬鈴薯條放入常溫水中,沖洗一下,去掉一點表面澱粉。
Step 3

切好的馬鈴薯條放入常溫水中,沖洗一下,去掉一點表面澱粉。


備一鍋滾水,放入馬鈴薯條,中火煮約20分鐘。
Step 4

備一鍋滾水,放入馬鈴薯條,中火煮約20分鐘。


待表面出現破碎狀,就可以撈起來,瀝乾放涼。那個破碎可以製造出脆脆口感,只要有出現就好,千萬別求太多,炸時反而會整個散掉~
Step 5

待表面出現破碎狀,就可以撈起來,瀝乾放涼。那個破碎可以製造出脆脆口感,只要有出現就好,千萬別求太多,炸時反而會整個散掉~


接著放入冰箱冰,至少要1小時。可以一次多煮一點,冰涼定型後,就分裝放入冷凍庫凍著,要吃隨時可以拿出來炸~多好啊~
Step 6

接著放入冰箱冰,至少要1小時。可以一次多煮一點,冰涼定型後,就分裝放入冷凍庫凍著,要吃隨時可以拿出來炸~多好啊~


熱油鍋,待油溫達180度時,把適量的薯條放入鍋中,以中火炸。千萬不要跟我一樣,太貪心一次放太多,這樣會讓油溫掉下來,不但要炸很久,還會含油不夠酥。
Step 7

熱油鍋,待油溫達180度時,把適量的薯條放入鍋中,以中火炸。千萬不要跟我一樣,太貪心一次放太多,這樣會讓油溫掉下來,不但要炸很久,還會含油不夠酥。


表面金黃就可以撈起來,放在紙巾上吸油。
Step 8

表面金黃就可以撈起來,放在紙巾上吸油。


盛盤上桌。順便炫耀一下在首爾買到的立架,哈,但是拍照時,怎麼擺都不對勁……
Step 9

盛盤上桌。順便炫耀一下在首爾買到的立架,哈,但是拍照時,怎麼擺都不對勁……


分類:西式/異國料理 下酒菜
薯條

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iampatty

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我是patty~

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