2017/04/05 收藏

【私房食譜】爆漿奶油餐包

食材或調味料

【液種】高筋麵粉
100 克
【液種】水
100 克
【液種】速發酵母
0.6 克
【主麵團】 高筋麵粉
200 克
【主麵團】雞蛋1顆+鮮奶
95 克
【主麵團】奶粉
10 克
【主麵團】細砂糖
35 克
【主麵團】發酵奶油
30 克
【主麵團】鹽
3 克
【主麵團】速發酵母
2.4 克
【內餡】義式蛋白奶油霜
適量
【表面裝飾】全蛋液
適量

簡介

有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包,其實這個做法不難,只是將奶油餡打入已做好的餐包中,再利用烤箱悶烤一下,奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399323653

料理步驟

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時
Step 1

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時


將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將打好的麵團移出到桌面
Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將打好的麵團移出到桌面


將麵團直接分割成16個麵團(每個約35克),直接滾圓整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大(約60分鐘)
Step 3

將麵團直接分割成16個麵團(每個約35克),直接滾圓整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大(約60分鐘)


進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12-15分至表面金黃即可
Step 4

進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12-15分至表面金黃即可


準備好奶油餡,這次我用的是義大利蛋白奶油霜,待餐包完全冷卻後,用花嘴從斜上方擠入餐包內即可。記得不要擠在餐包太下方,免得烤時奶油會漏餡
Step 5

準備好奶油餡,這次我用的是義大利蛋白奶油霜,待餐包完全冷卻後,用花嘴從斜上方擠入餐包內即可。記得不要擠在餐包太下方,免得烤時奶油會漏餡


奶油餡我沒擠很多,怕胖啦~哈
Step 6

奶油餡我沒擠很多,怕胖啦~哈


想吃爆漿的效果,記得小烤箱(早餐烤吐司的那種)先預熱5分鐘,餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整),這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~
Step 7

想吃爆漿的效果,記得小烤箱(早餐烤吐司的那種)先預熱5分鐘,餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整),這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~


私房撇步

1、這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大,沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替
2、義式蛋白奶油霜作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891
3、改用直接法,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
4、Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟
5、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
奶油餐包 爆漿餐包 甜餐包

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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