2017/04/05 收藏

【私房食譜】台式泡菜

食材或調味料

高麗菜
1750g
30g
180cc
100g
蒜末
60g
辣椒切小段
10g
紅蘿蔔配色用
紅蘿蔔(一根)
160g
3g

簡介

台式泡菜,酸甜風味,很適合炎熱的天氣吃,尤其配上炸臭豆腐更是絕配啊~
最近的天氣可以做一些放在冰箱,冰一天後吃這樣更入味更好吃!!這個份量看起來很多,但實際做出來真的還好喔!!
viola料理師幸福餐
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

料理步驟

高麗菜洗淨,切大塊,稍微把一葉葉分開,撒上海鹽30g
Step 1

高麗菜洗淨,切大塊,稍微把一葉葉分開,撒上海鹽30g


用手抓,把高麗菜跟鹽巴抓勻,這樣高麗菜就有點軟化了!再靜置30分鐘
Step 2

用手抓,把高麗菜跟鹽巴抓勻,這樣高麗菜就有點軟化了!再靜置30分鐘


這時水分會釋出,請把水到掉,可用煮過的涼水沖洗一下高麗菜,去掉一點鹹味
Step 3

這時水分會釋出,請把水到掉,可用煮過的涼水沖洗一下高麗菜,去掉一點鹹味


再來把高麗菜擠乾水分,放入糖,醋,辣椒,蒜末
Step 4

再來把高麗菜擠乾水分,放入糖,醋,辣椒,蒜末


稍微拌一下就好
Step 5

稍微拌一下就好


紅蘿蔔切絲,加入3g鹽抓勻,軟化
Step 6

紅蘿蔔切絲,加入3g鹽抓勻,軟化


就可以加入步驟5
Step 7

就可以加入步驟5


再次拌勻,把紅蘿蔔絲拌勻在高麗菜裡!這樣色澤上會好看許多!再來裝入有蓋的容器裡放入冰箱,醃製一晚會更好吃!這個比例不會太酸也不會太甜,所以自己喜歡甜的就再加糖,喜歡酸的就把醋增加
Step 8

再次拌勻,把紅蘿蔔絲拌勻在高麗菜裡!這樣色澤上會好看許多!再來裝入有蓋的容器裡放入冰箱,醃製一晚會更好吃!這個比例不會太酸也不會太甜,所以自己喜歡甜的就再加糖,喜歡酸的就把醋增加


完成~準備好這個!隨時都有冷盤小菜上桌
Step 9

完成~準備好這個!隨時都有冷盤小菜上桌


私房撇步

把高麗菜跟紅蘿蔔分開殺青去苦水!這樣高麗菜比較不會被染色!

分類:台式料理 涼拌沙拉
viola料理師,viola料理師幸福餐桌

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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