2017/04/06 收藏

【私房食譜】義式香料紅椒雞腿排、炒綜合時蔬(1鍋2菜)

食材或調味料

[義式香料紅椒雞腿排]去骨雞腿
1支
[義式香料紅椒雞腿排]義大利香料
適量
[義式香料紅椒雞腿排]紅椒粉
適量
[義式香料紅椒雞腿排]黑胡椒
適量
[義式香料紅椒雞腿排]白胡椒
適量
[義式香料紅椒雞腿排]鹽
適量
[義式香料紅椒雞腿排]米酒
少許
[炒綜合時蔬]青江菜
6株
[炒綜合時蔬]西洋芹
1根
[炒綜合時蔬]洋葱
1/2顆
[炒綜合時蔬]紅蘿蔔
1/4根
[炒綜合時蔬]金針菇
1/2包
[炒綜合時蔬]蒜頭
2瓣
[炒綜合時蔬]米酒
少許
[炒綜合時蔬]白胡椒
少許
[炒綜合時蔬]鹽
少許

簡介

這是我們的家常菜,很適合忙碌的現代人哦。
善用雞皮本身的油來煎雞腿。
再將煎完雞腿的「天然香料雞油+雞汁」,拿來炒菜。
輕鬆完成1鍋2菜,好棒棒!
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

料理步驟

【先煎肉】雞腿肉兩面均灑上義大利香料、黑胡椒、白胡椒、紅椒粉和鹽,用手幫肉「馬殺雞」一下,放進冰箱冷藏醃1天。
Step 1

【先煎肉】雞腿肉兩面均灑上義大利香料、黑胡椒、白胡椒、紅椒粉和鹽,用手幫肉「馬殺雞」一下,放進冰箱冷藏醃1天。


取出平底鍋,將雞腿帶皮那面朝下,蓋上鍋蓋,開中火慢煎(不需放油)。
Step 2

取出平底鍋,將雞腿帶皮那面朝下,蓋上鍋蓋,開中火慢煎(不需放油)。


待雞皮煎到恰恰的狀態(金黃色)時,翻面,從鍋邊淋米酒,蓋上鍋蓋續煎。
Step 3

待雞皮煎到恰恰的狀態(金黃色)時,翻面,從鍋邊淋米酒,蓋上鍋蓋續煎。


用筷子戳肉最厚的地方,可輕易插入,就表示熟了。
Step 4

用筷子戳肉最厚的地方,可輕易插入,就表示熟了。


肉煎熟後,再灑一點義大利香料、紅椒粉、黑胡椒、白胡椒、鹽,即可起鍋。
Step 5

肉煎熟後,再灑一點義大利香料、紅椒粉、黑胡椒、白胡椒、鹽,即可起鍋。


【再炒菜】同一平底鍋,放入洋葱丁、紅蘿蔔丁,開中火拌炒(用留在鍋底的雞油和雞汁炒菜即可,不需再放油)。
Step 6

【再炒菜】同一平底鍋,放入洋葱丁、紅蘿蔔丁,開中火拌炒(用留在鍋底的雞油和雞汁炒菜即可,不需再放油)。


洋葱變軟、變透明時(代表甜味釋出了),放入蒜頭碎拌炒。
Step 7

洋葱變軟、變透明時(代表甜味釋出了),放入蒜頭碎拌炒。


聞到蒜頭的香氣時,放入金針菇拌炒。
Step 8

聞到蒜頭的香氣時,放入金針菇拌炒。


金針菇變軟時,放入青江菜梗和西洋芹拌炒。
Step 9

金針菇變軟時,放入青江菜梗和西洋芹拌炒。


放入青江菜葉,從鍋邊淋米酒,蓋鍋蓋燜煮約10秒鐘(目的是將所有食材的風味融合)。
Step 10

放入青江菜葉,從鍋邊淋米酒,蓋鍋蓋燜煮約10秒鐘(目的是將所有食材的風味融合)。


【完成囉】打開鍋蓋,拌炒一下(目的是讓酒精揮發),灑白胡椒和鹽,再拌炒,即可起鍋。輕鬆完成1鍋2菜。
Step 11

【完成囉】打開鍋蓋,拌炒一下(目的是讓酒精揮發),灑白胡椒和鹽,再拌炒,即可起鍋。輕鬆完成1鍋2菜。


你看看,這鮮嫰多汁的肉,好誘人。
Step 12

你看看,這鮮嫰多汁的肉,好誘人。


吃肉配一大盤蔬菜和水果是一定要的啊。
Step 13

吃肉配一大盤蔬菜和水果是一定要的啊。


私房撇步

★想想食材的特性,構思好烹調順序,從頭到尾只需洗一次鍋,省時又方便。
★雞皮本身有很多油,所以善用雞皮本身的油來煎雞腿就可以了。煎完雞腿的「天然香料雞油+雞汁」,拿來炒菜、炒肉、煎蛋、煎豆腐、炒飯或炒麵,都很好吃哦。
★延伸閱讀 http://goo.gl/fSUIH6
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分類:西式/異國料理 其他

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