2017/04/10 收藏

【私房食譜】柚香小吐司

食材或調味料

【模具】三能sn2151小吐司模
4 個
【隔夜中種】高筋麵粉
350克
【隔夜中種】水
225克
【隔夜中種】速發酵母
1克
【主麵團】高筋麵粉
170克
【主麵團】雞蛋1顆+水
90克
【主麵團】柚子果醬
150克
【主麵團】發酵奶油
50克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】速發酵母
4克
【表面裝飾】全蛋液
適量
【表面裝飾】柚子絲
適量

簡介

柚子醬除了泡茶、做蛋糕,柚子醬香味的吐司,也別具風味,很香很好吃哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399259117

料理步驟

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
Step 1

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時


將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
Step 2

將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中


在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘


休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
Step 5

休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘


將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
Step 6

將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥


放入烤箱最後發酵到8分滿
Step 7

放入烤箱最後發酵到8分滿


烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,也可以裝飾上適量的柚子絲,就是將適量的柚子果醬泡開水喝,將柚子絲瀝出(乾)使用,這次裝飾了2條
Step 8

烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,也可以裝飾上適量的柚子絲,就是將適量的柚子果醬泡開水喝,將柚子絲瀝出(乾)使用,這次裝飾了2條


進烤箱後轉上下火155/220度,烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
Step 9

進烤箱後轉上下火155/220度,烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代;烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
果醬吐司 柚子吐司

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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