2017/04/10 收藏

【私房食譜】三層乳酪慕斯

食材或調味料

餅乾-奇福餅乾粉
100g
餅乾-糖粉
15g
餅乾-奶油
80g
慕斯-吉利丁片
7.5g
慕斯-奶油起士
220g
慕斯-細砂糖
42g
慕斯-檸檬汁
42g
慕斯-動物性鮮奶油
435g
淋面-吉利丁片
25g
淋面-水
130g
淋面-細砂糖
240g
淋面-葡萄糖漿
190g
淋面-白巧克力
255g
淋面-煉乳
145g
淋面-耐凍鏡面果膠
130g

簡介

純正歐洲鮮奶油是頂級甜點主廚們的唯一選擇,獨特的打發特性、天然農重的乳香,是創造完美甜點的必備條件。

料理步驟

餅乾底:奇福餅乾粉+糖粉+融化奶油拌勻,入模子中壓緊備用。
Step 1

餅乾底:奇福餅乾粉+糖粉+融化奶油拌勻,入模子中壓緊備用。


慕斯:吉利丁泡冰水至軟化,擰乾水分再隔水融化。
Step 2

慕斯:吉利丁泡冰水至軟化,擰乾水分再隔水融化。


將動物性鮮奶油隔冰水打發備用。
Step 3

將動物性鮮奶油隔冰水打發備用。


奶油起士+細砂糖隔水軟化,打到滑順,加入作法2拌勻,再加入檸檬汁拌勻,再加入打發動物性鮮奶油拌勻。
Step 4

奶油起士+細砂糖隔水軟化,打到滑順,加入作法2拌勻,再加入檸檬汁拌勻,再加入打發動物性鮮奶油拌勻。


入模子冷藏一晚。
Step 5

入模子冷藏一晚。


淋面:吉利丁片以飲用冰水泡軟備用。
Step 6

淋面:吉利丁片以飲用冰水泡軟備用。


水+細砂糖+葡萄糖漿加熱煮到105度,加入白巧克力拌勻,加入煉乳、耐凍鏡面果膠拌勻,再加入泡軟的吉利丁拌勻後過篩。
Step 7

水+細砂糖+葡萄糖漿加熱煮到105度,加入白巧克力拌勻,加入煉乳、耐凍鏡面果膠拌勻,再加入泡軟的吉利丁拌勻後過篩。


調色:冷藏一晚後使用能有最佳亮度。
Step 8

調色:冷藏一晚後使用能有最佳亮度。


組合:以熱水隔水融化淋面,取出冷凍一晚的乳酪慕斯,再淋上融化好的淋面即完成。
Step 9

組合:以熱水隔水融化淋面,取出冷凍一晚的乳酪慕斯,再淋上融化好的淋面即完成。


私房撇步

-份量:5吋2個
-淋面調色的方式是先加入白色色膏為底,再加入他色色膏,調出不同顏色的淋面材料,再分別淋到慕斯上,產生自然的花紋。
-也可使用天然植物色素,但成色可能不會這麼漂亮。
-淋面可保存兩週,也可以多做一點,下次使用。

分類:餅乾麵包 糕餅點心
鮮奶油 歐洲鮮奶油 吉利丁 奇福餅乾粉 葡萄糖漿 煉乳 奶油起士

相關評論(0)


深度品味歐洲鮮奶油

深度品味歐洲鮮奶油

純正歐洲鮮奶油是頂級甜點主廚們的唯一選擇,獨特的打發特性、天然農重的乳香,是創造完美甜點的必備條件。

深度品味歐洲鮮奶油的食譜

更多

好食購

更多

好食材TV

更多