簡介
純正歐洲鮮奶油是頂級甜點主廚們的唯一選擇,獨特的打發特性、天然農重的乳香,是創造完美甜點的必備條件。
料理步驟

Step 1
餅乾底:奇福餅乾粉+糖粉+融化奶油拌勻,入模子中壓緊備用。

Step 2
慕斯:吉利丁泡冰水至軟化,擰乾水分再隔水融化。

Step 3
將動物性鮮奶油隔冰水打發備用。

Step 4
奶油起士+細砂糖隔水軟化,打到滑順,加入作法2拌勻,再加入檸檬汁拌勻,再加入打發動物性鮮奶油拌勻。

Step 5
入模子冷藏一晚。

Step 6
淋面:吉利丁片以飲用冰水泡軟備用。

Step 7
水+細砂糖+葡萄糖漿加熱煮到105度,加入白巧克力拌勻,加入煉乳、耐凍鏡面果膠拌勻,再加入泡軟的吉利丁拌勻後過篩。

Step 8
調色:冷藏一晚後使用能有最佳亮度。

Step 9
組合:以熱水隔水融化淋面,取出冷凍一晚的乳酪慕斯,再淋上融化好的淋面即完成。
私房撇步
-份量:5吋2個
-淋面調色的方式是先加入白色色膏為底,再加入他色色膏,調出不同顏色的淋面材料,再分別淋到慕斯上,產生自然的花紋。
-也可使用天然植物色素,但成色可能不會這麼漂亮。
-淋面可保存兩週,也可以多做一點,下次使用。
鮮奶油 歐洲鮮奶油 吉利丁 奇福餅乾粉 葡萄糖漿 煉乳 奶油起士