2017/04/10 收藏

【私房食譜】香噴噴的黑糖滷雞腿♥節省瓦斯的泡滷法

食材或調味料

棒棒腿
4支
數片
醬油
100cc
300cc
黑糖
1大匙
蒜粉/五香粉
各1/2小匙

簡介

採用〝泡滷〞的方式,烹煮時間不用太長,節省瓦斯外
滷出來的雞腿也較為軟嫩多汁,
缺點就是滷煮的香氣實在太誘人,好想直接抓起來啃啊!
完整版網誌食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44898511

另外一般滷味大都使用砂糖或冰糖,
但我改用更具風味也更營養的黑糖去滷煮,
所以雞腿的上色較深,但甜味較溫和
比一般糖滷出來的滋味更迷人喔~
(4支,1支去皮後約110大卡)

料理步驟

不沾鍋中不放油,棒棒腿以雞皮較多的部份朝下入鍋,煎出油脂
Step 1

不沾鍋中不放油,棒棒腿以雞皮較多的部份朝下入鍋,煎出油脂


將雞腿翻面,放入薑片,用釋出的雞油煸出香氣
Step 2

將雞腿翻面,放入薑片,用釋出的雞油煸出香氣


先倒入醬油煮出香味後,再加入水、黑糖、蒜粉及五香粉,上蓋煮滾
Step 3

先倒入醬油煮出香味後,再加入水、黑糖、蒜粉及五香粉,上蓋煮滾


先倒入醬油煮出香味後,再加入水、黑糖、蒜粉及五香粉,上蓋煮滾
Step 4

先倒入醬油煮出香味後,再加入水、黑糖、蒜粉及五香粉,上蓋煮滾


煮滾後轉小火,續煮15分鐘後,將雞腿翻面
Step 5

煮滾後轉小火,續煮15分鐘後,將雞腿翻面


煮滾後轉小火,續煮15分鐘後,將雞腿翻面
Step 6

煮滾後轉小火,續煮15分鐘後,將雞腿翻面


蓋上鍋蓋並關火,讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味
Step 7

蓋上鍋蓋並關火,讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味


蓋上鍋蓋並關火,讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味
Step 8

蓋上鍋蓋並關火,讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味


私房撇步

1.雞皮本身就會釋出油脂,因此建議不需再另外加油
2.浸泡過程可不時將雞腿翻面,上色會更均勻
3.可依個人喜好加入其他食材一起滷煮,只要不加入豆類食材,滷汁就可留到下次繼續使用

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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