2017/04/11 收藏

【私房食譜】東販小食堂:一口法式海綿蛋 

食材或調味料

蛋白
2顆份
少許
砂糖
50g
檸檬汁
2小匙
蛋黃
2顆份
水飴
1小匙
低筋麵粉
40g
米粉(或玉米粉)
10g
糖粉
依個人喜好
柚子奶油霜-馬斯卡波湼乳酪
80g
柚子奶油霜-柚子果醬
40g

簡介

濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂
出自《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721

料理步驟

Step 1

【事前準備<12個份>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中,再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。


將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。
Step 2

將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。


Step 3

將蛋黃和水飴加入2之中混拌。


將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
Step 4

將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入


以橡皮刮刀混拌
Step 5

以橡皮刮刀混拌


Step 6

將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中,在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。


把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉
Step 7

把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉


Step 8

以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘,直接放在烘焙紙上冷卻,冷卻之後即可撕下烘焙紙。


Step 9

將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤,再加入柚子果醬混拌,然後夾在8的中間。


私房撇步

※在柚子奶油霜的部份,也可以選用柚子果肉較多的柚子茶代替柚子果醬。

經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點
經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點
有沒有一種甜點…… 像和菓子般高雅精緻,光看就從心底融化,卻又像西式甜點一樣,不失時尚又充滿活力? 甜點界的跨國合作,日式×西式的完美結合! 曾經認為不可能的,現在可以一一實現!!滿足你的玩心、顛覆你對甜點的認知!! 【完美結合★西式素材→日式甜點】 【滿滿巧思★日式素材→西式甜點】 甜點的無限可能,一定要嘗試的全新感覺! http://www.books.com.tw/products/0010747721
分類:西式/異國料理 糕餅點心
海綿 蛋糕 柚子 奶油 果肉 果醬 食譜 東販

相關評論(0)


閱讀提案

更多
東販小食堂

異國料理家常菜

東販小食堂

東販小食堂專門提供最優質各類料理食譜。
詳見:http://goo.gl/eYsKmB

好食購

更多

好食材TV

更多