2017/04/11 收藏

【私房食譜】豆豉辣椒醬

食材或調味料

大辣椒(比較不辣的那種)
600g
大蒜
400g
客家乾豆豉
400g
300g
植物油
250cc
麻油
250cc
香菇素蠔油
100cc
30g

簡介

新竹家鄰居會炒這種豆豉辣醬,每次有做就會送給我們家ㄧ些,我很喜歡這種辣醬研究了幾次這次真的超成功的,很香,拌麵沾醬都好吃~
辣椒醬不難,難在處理辣椒的過程,備好料就可以輕鬆完成!
viola料理師幸福餐桌
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料理步驟

準備材料,手套一定要,處理大量的辣椒請準備好手套,不然會辣很久喔。辣椒,蒜頭,蔥洗乾淨,400g辣椒切小段(怕辣可以去籽)這部份用切的保留辣椒的樣貌,這樣煮出來的辣椒醬會比較漂亮,蔥切花!
Step 1

準備材料,手套一定要,處理大量的辣椒請準備好手套,不然會辣很久喔。辣椒,蒜頭,蔥洗乾淨,400g辣椒切小段(怕辣可以去籽)這部份用切的保留辣椒的樣貌,這樣煮出來的辣椒醬會比較漂亮,蔥切花!


把蒜頭400g+辣椒200g+植物油250cc+黑麻油250cc,放入調理機,快速打一下
Step 2

把蒜頭400g+辣椒200g+植物油250cc+黑麻油250cc,放入調理機,快速打一下


打勻就可以了
Step 3

打勻就可以了


把打好的醬倒入鍋中,加入切小段的辣椒,一起煮,煮出香氣
Step 4

把打好的醬倒入鍋中,加入切小段的辣椒,一起煮,煮出香氣


香氣出來後,就放入豆豉拌炒出香氣,選擇客家乾豆豉,這樣香氣更好
Step 5

香氣出來後,就放入豆豉拌炒出香氣,選擇客家乾豆豉,這樣香氣更好


再放入蔥花,拌炒
Step 6

再放入蔥花,拌炒


所有食材拌勻,香氣也都有炒出來
Step 7

所有食材拌勻,香氣也都有炒出來


最後進行調味,香菇素蠔油+糖
Step 8

最後進行調味,香菇素蠔油+糖


把醬料拌勻就可以囉
Step 9

把醬料拌勻就可以囉


趁熱裝瓶,倒扣,涼了就是真空狀態
Step 10

趁熱裝瓶,倒扣,涼了就是真空狀態


香氣四溢的豆鼓辣醬就完成,拌麵當沾醬都好吃
Step 11

香氣四溢的豆鼓辣醬就完成,拌麵當沾醬都好吃


私房撇步

處理辣椒一定要帶手套,愛吃辣的可以加入朝天椒!這樣會更辣喔~煮辣椒醬全程不需要大火,小火炒就可以了

分類:其他 開胃菜

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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