2017/04/11 收藏

【私房食譜】芋頭滷排骨

食材或調味料

大甲芋頭
1個(約500公克)
排骨
約350公克
香菇
3-5 朵
蒜片
5 瓣
油蔥酥
適量
【調味料】清水
550 c.c
【調味料】泡香菇水
50 c.c
【調味料】米酒
1 大匙
【調味料】醬油
2 大匙
【調味料】鹽
1/2 小匙
【調味料】白胡椒粉
適量

簡介

喜歡台式的芋頭滷排骨嗎?鬆軟綿密芋頭加上軟嫩的排骨,芋香濃郁好下飯的美味料理!你一定要來試做品嚐看看~ ^^
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料理步驟

準備食材。香菇,洗淨後泡水,泡開後切片(泡香菇的水別倒掉哦~先留著)。蒜頭,去皮切片。排骨沖水洗淨後,放入滾水中汆燙後,撈起來沖除雜質備用。芋頭,去皮後切塊(若怕切芋頭手會癢,建議戴手套後再切)。
Step 1

準備食材。香菇,洗淨後泡水,泡開後切片(泡香菇的水別倒掉哦~先留著)。蒜頭,去皮切片。排骨沖水洗淨後,放入滾水中汆燙後,撈起來沖除雜質備用。芋頭,去皮後切塊(若怕切芋頭手會癢,建議戴手套後再切)。


鍋中倒入適量油,將切塊的芋頭放入油炸,炸好後撈出來瀝油備用,這樣等會滷出來的芋頭會較香。(我為了省油並沒有倒太多油,有點半煎炸的概念,煎炸到芋頭四面略呈焦黃色即可)
Step 2

鍋中倒入適量油,將切塊的芋頭放入油炸,炸好後撈出來瀝油備用,這樣等會滷出來的芋頭會較香。(我為了省油並沒有倒太多油,有點半煎炸的概念,煎炸到芋頭四面略呈焦黃色即可)


放入約2大匙油,待油熱後放入蒜片、香菇爆香,倒入水和泡香菇的香菇水,再放入排骨,煮滾後轉小火約煮30~40分鐘。 然後打開鍋蓋,放入調味料(其中白胡椒粉可以多加些)和炸好的芋頭,蓋回蓋子再煮約10分,煮到芋頭軟了即可。
Step 3

放入約2大匙油,待油熱後放入蒜片、香菇爆香,倒入水和泡香菇的香菇水,再放入排骨,煮滾後轉小火約煮30~40分鐘。 然後打開鍋蓋,放入調味料(其中白胡椒粉可以多加些)和炸好的芋頭,蓋回蓋子再煮約10分,煮到芋頭軟了即可。


盛盤時,灑上適量油蔥酥,再淋上些許滷的汁。超級下飯的台式「芋頭滷排骨」上桌了~ !
Step 4

盛盤時,灑上適量油蔥酥,再淋上些許滷的汁。超級下飯的台式「芋頭滷排骨」上桌了~ !


分類:台式料理 家常菜
芋頭滷排骨

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安木白‧Amber

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