2017/04/14 收藏

【私房食譜】茄子味噌田樂燒

食材或調味料

圓茄
2個
麵粉
少許適量
◎田樂醬
蛋黃
1個
味噌
1大匙
1小匙

簡介

日本「田樂」的由來:最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤,會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子,因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的,所以味噌來烤茄子的作法很多,這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將蛋黃、味噌、糖混勻,成為田樂醬備用。
Step 1

將蛋黃、味噌、糖混勻,成為田樂醬備用。


茄子洗淨後,去蒂,對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。(這樣容易入味,煮熟後也方便吃。)
Step 2

茄子洗淨後,去蒂,對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。(這樣容易入味,煮熟後也方便吃。)


切面沾上一成薄薄的麵粉。
Step 3

切面沾上一成薄薄的麵粉。


熱油鍋,將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。當茄子煎出烤色時,觀察側面,茄子熟了會變淡色,會有如照片上的一圈淡線一直往上升,大約上升1/3就可翻面。
Step 4

熱油鍋,將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。當茄子煎出烤色時,觀察側面,茄子熟了會變淡色,會有如照片上的一圈淡線一直往上升,大約上升1/3就可翻面。


翻面後,在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬,用小火繼續乾煎2-3分。
Step 5

翻面後,在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬,用小火繼續乾煎2-3分。


等田樂醬表面稍乾的時候,翻面煎一下就可起鍋(煎太久或火太大會焦掉)。
Step 6

等田樂醬表面稍乾的時候,翻面煎一下就可起鍋(煎太久或火太大會焦掉)。


茄子熟軟,充滿蛋香和味噌香,好吃!
Step 7

茄子熟軟,充滿蛋香和味噌香,好吃!


分類:日式料理 蔬食養生

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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