2017/04/17 收藏

【私房食譜】刈包,滷焢肉

食材或調味料

◎滷焢肉
五花肉
1600g
紹興酒
60cc
醬油
150cc
冰糖
2.5大匙
八角
4粒
丁香
3根
花椒
20-30粒
3支
7-8片
蒜頭
3瓣
辣椒
1根
月桂葉
2片
適量200cc
◎刈包皮
■中種麵糰
高筋麵粉
200g
低糖速發酵母
0.5小匙
■主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
100g
蓬萊米粉(不用蓬萊米粉就全改為中筋麵粉)
100g
50cc
低糖速發酵母
0.5小匙
25g
1/4小匙
橄欖油
25 g

簡介

刈包既不唸ㄍㄨㄚ、,也不是ㄍㄜ包,應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、,割包都是台語音源。刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的,一方面刈包像是一個錢包,把配料裝進刈包裡,刈包就變的鼓鼓的.招財進寶!另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉,虎咬豬(hoo-ka-ti),就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。
Step 1

五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。


燒開一鍋滾水,放入1根蔥、3片薑,將五花肉放入煮約5分鐘後撈起。這種先煎再煮的做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。
Step 2

燒開一鍋滾水,放入1根蔥、3片薑,將五花肉放入煮約5分鐘後撈起。這種先煎再煮的做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。


將肉撈出,切厚片,湯汁倒出備用。將切片的肉放入鍋裡,加入所有的調料料及蔥、薑、辣椒、蒜頭,再加入煮肉的湯汁加至正好淹過肉片。
Step 3

將肉撈出,切厚片,湯汁倒出備用。將切片的肉放入鍋裡,加入所有的調料料及蔥、薑、辣椒、蒜頭,再加入煮肉的湯汁加至正好淹過肉片。


大火煮開後改小火蓋蓋先慢燉約1小時。第1小時過後,拿掉鍋蓋,再燉1小時讓滷汁收汁。蓋上上蓋可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。用錫箔紙或烤盤紙挖洞蓋上也有相同效果。
Step 4

大火煮開後改小火蓋蓋先慢燉約1小時。第1小時過後,拿掉鍋蓋,再燉1小時讓滷汁收汁。蓋上上蓋可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。用錫箔紙或烤盤紙挖洞蓋上也有相同效果。


滷好了!肉香逼人。
Step 5

滷好了!肉香逼人。


刈包皮製作:將中種麵糰混勻,放冰箱冷藏發酵12小時。 將主麵糰材料,包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻,揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
Step 6

刈包皮製作:將中種麵糰混勻,放冰箱冷藏發酵12小時。 將主麵糰材料,包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻,揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。


將麵糰用桿麵棍桿平,三摺, 再度桿開,共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。
Step 7

將麵糰用桿麵棍桿平,三摺, 再度桿開,共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。


切成約每個100g的麵糰,整型揉成圓麵糰。靜置5分鐘。將圓麵糰桿成長橢圓形,塗上橄欖油後對摺墊上蒸紙,靜置蒸籠發酵30-40分鐘。
Step 8

切成約每個100g的麵糰,整型揉成圓麵糰。靜置5分鐘。將圓麵糰桿成長橢圓形,塗上橄欖油後對摺墊上蒸紙,靜置蒸籠發酵30-40分鐘。


30分鐘後,已經有一些膨大了。
Step 9

30分鐘後,已經有一些膨大了。


電鍋放了1杯半的水,將蒸籠架在電鍋上,電鍋跳起後就拔掉插頭,等3分鐘後再開蓋。
Step 10

電鍋放了1杯半的水,將蒸籠架在電鍋上,電鍋跳起後就拔掉插頭,等3分鐘後再開蓋。


◎炒酸菜 酸菜:140g,糖:2大匙,辣椒:0.5支,大蒜末:2瓣量,薑末:2片量。酸菜洗淨、切碎,熱鍋油炒,加大蒜末,薑末及辣椒炒勻,再加糖拌勻即可。
Step 11

◎炒酸菜 酸菜:140g,糖:2大匙,辣椒:0.5支,大蒜末:2瓣量,薑末:2片量。酸菜洗淨、切碎,熱鍋油炒,加大蒜末,薑末及辣椒炒勻,再加糖拌勻即可。


打開刈包,放上花生粉、酸菜,擺上焢肉。像不像虎咬豬?
Step 12

打開刈包,放上花生粉、酸菜,擺上焢肉。像不像虎咬豬?


分類:中式料理 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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