2017/04/18 收藏

【私房食譜】地瓜肉鬆卷

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
350g
【隔夜中種】雞蛋2顆+水
230g
【隔夜中種】速發酵母
1g
【主麵團】高筋麵粉
100g
【主麵團】低筋麵粉
50g
【主麵團】地瓜泥
300g
【主麵團】水 30
30g
【主麵團】細砂糖
40g
【主麵團】奶粉
15g
【主麵團】發酵(或無鹽)奶油
50g
【主麵團】鹽
5g
【主麵團】速發酵母
4g
【內餡】肉鬆
適量
【表面裝飾】全蛋液
適量
【表面裝飾】南瓜子
適量

簡介

將地瓜揉入麵團,不但營養倍增,麵包保濕、柔軟性也都更佳哦!
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Judy烘焙亂亂玩部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399465859

料理步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘後,放入冰箱冷藏至少12小時
Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘後,放入冰箱冷藏至少12小時


地瓜切塊後用電鍋蒸熟,趁熱壓成泥取300克待涼備用,也可以前一天準備好冷藏備用
Step 2

地瓜切塊後用電鍋蒸熟,趁熱壓成泥取300克待涼備用,也可以前一天準備好冷藏備用


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
Step 3

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中


Step 4

在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入如烤箱等密閉容器中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 5

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,放上適量的肉鬆, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
Step 6

休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,放上適量的肉鬆, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大


烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
Step 7

烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)


進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,排上南瓜子做裝飾 ,進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
Step 8

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,排上南瓜子做裝飾 ,進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可


香噴噴的麵包出爐囉
Step 9

香噴噴的麵包出爐囉


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
地瓜麵包 肉鬆麵包

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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