2017/04/18 收藏

【私房食譜】手作DIY梅酒初體驗 ウメシュに初めての体験

食材或調味料

青梅(台灣好農 有機認證 有機梅仔)
一批
冰糖及黑糖(白酒加冰糖、威士忌加黑糖)
適量
高梁酒、威士忌、伏特加(勿混用)
適量
玻璃容器
數瓶

簡介

敬請期待父親節(或中秋節)第一次品嚐,那種微酸微甜的梅酒口感~送禮自用兩相宜喲!

料理步驟

Step 1

青梅搓洗(用鹽搓洗可去青梅絨毛及去澀,我買的是3月份預訂的有機青梅,所以只用過濾水隨便洗洗)。


Step 2

青梅去蒂(可用牙籤或螃蟹叉,好施力),並把有傷損的全部剔除。


陰乾或快速風乾(用廚房紙巾舖開,再用電風扇吹乾,約莫1小時),一定要完全沒水氣,釀造製品很怕水氣。
Step 3

陰乾或快速風乾(用廚房紙巾舖開,再用電風扇吹乾,約莫1小時),一定要完全沒水氣,釀造製品很怕水氣。


玻璃容器建議用滾燙熱水燙過殺菌,再放在烘碗機中烘乾,放涼備用,不可有水氣。
Step 4

玻璃容器建議用滾燙熱水燙過殺菌,再放在烘碗機中烘乾,放涼備用,不可有水氣。


梅子完全風乾後,用刀在尾部輕劃十字,加速釀造時程。
Step 5

梅子完全風乾後,用刀在尾部輕劃十字,加速釀造時程。


1.製作比例:酒:梅:糖=>3:2:1。
2.意思是,你加了500g的梅子,就配上750c.c的酒,再添加250g的糖。
3.另外,糖的部分,網路上有兩種添加方式:
3.1一是在加入梅子及酒後,即加入等比例的糖。
3.2還有一種是只加入梅子和酒,而糖是依該加入的比例,分三個月加入
Step 6

1.製作比例:酒:梅:糖=>3:2:1。
2.意思是,你加了500g的梅子,就配上750c.c的酒,再添加250g的糖。
3.另外,糖的部分,網路上有兩種添加方式:
3.1一是在加入梅子及酒後,即加入等比例的糖。
3.2還有一種是只加入梅子和酒,而糖是依該加入的比例,分三個月加入


1.製作完成後,別忘了貼上便利貼,可以知道什麼時候製作,製作比例,或者加糖的時間...等。
2.釀造時間最短3到6個月,聽說1年風味最佳。
3.以上兩種方法據說是影響梅子的釀造外形,若你只在乎酒液,不在乎梅子形狀,那就沒差。
Step 7

1.製作完成後,別忘了貼上便利貼,可以知道什麼時候製作,製作比例,或者加糖的時間...等。
2.釀造時間最短3到6個月,聽說1年風味最佳。
3.以上兩種方法據說是影響梅子的釀造外形,若你只在乎酒液,不在乎梅子形狀,那就沒差。


私房撇步

另外,網友也提醒製作時注意以下幾點:
1.梅子只要有傷損,就剔除,免得一顆爛果壞了一甕酒,得不償失。
2.別太貪心,容器別裝太滿,釀造時有空氣排出,太滿會溢出。
3.有放糖的容器,定時小搖晃一下,讓它作用均勻。

分類:飲料調酒 其他

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