2017/04/24 收藏

【私房食譜】蜂蜜蛋糕卷

食材或調味料

鮮奶
135g
沙拉油
130g
蜂蜜
25g
低筋麵粉
185g
蛋黃
10顆(約185克)
蛋白
10顆(約375克)
細砂糖
150g
檸檬汁
6g
【表面裝飾】蛋黃
1顆
【表面裝飾】筷子
1 支
【內餡】義大利蛋白奶油霜
80 g
【內餡】蜂蜜
10g
【烤盤】44*33*3.5公分
1個

簡介

綿密的蛋糕體加上些許蜂蜜香氣,再利用蛋黃於表面些裝飾,好吃又好看的蛋糕就完成啦!
真的很好吃唷~
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399515374

料理步驟

鮮奶、沙拉油、蜂蜜先放入一盆內,加溫拌勻到旁邊稍有冒泡泡即可熄火
Step 1

鮮奶、沙拉油、蜂蜜先放入一盆內,加溫拌勻到旁邊稍有冒泡泡即可熄火


拌入已過篩的低筋麵粉拌勻
Step 2

拌入已過篩的低筋麵粉拌勻


加入蛋黃拌勻備用
Step 3

加入蛋黃拌勻備用


蛋白放入乾淨攪拌缸的中(無水、無油、無蛋黃) ,加入檸檬汁用慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發至小勾勾,再轉慢速轉幾下即可
Step 4

蛋白放入乾淨攪拌缸的中(無水、無油、無蛋黃) ,加入檸檬汁用慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發至小勾勾,再轉慢速轉幾下即可


取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
Step 5

取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊


倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平
Step 6

倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平


事先將表面裝飾用的蛋黃過篩後,裝入三明治袋中,待作法6完成後,用剪刀剪一「小小」切口,以S狀畫在蛋糕上,再用筷子於反方向同樣以以S狀畫在蛋糕表面上
Step 7

事先將表面裝飾用的蛋黃過篩後,裝入三明治袋中,待作法6完成後,用剪刀剪一「小小」切口,以S狀畫在蛋糕上,再用筷子於反方向同樣以以S狀畫在蛋糕表面上


上面做法如果看不懂,請參考所附的圖示。記得蛋黃袋的口不要剪太大,不然線會很粗、不美麗
Step 8

上面做法如果看不懂,請參考所附的圖示。記得蛋黃袋的口不要剪太大,不然線會很粗、不美麗


送入已預熱好上火200度/下火130度的烤箱中,烤約15分,掉頭,烤箱轉上火150度/下火130度約10-13分鐘 ,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
Step 9

送入已預熱好上火200度/下火130度的烤箱中,烤約15分,掉頭,烤箱轉上火150度/下火130度約10-13分鐘 ,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好


烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼
Step 10

烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼


已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,並撕掉原本底部的烘焙紙,因為這次蛋糕體較厚,所以切成二條寬21分的蛋糕
Step 11

已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,並撕掉原本底部的烘焙紙,因為這次蛋糕體較厚,所以切成二條寬21分的蛋糕


蛋糕放在一張較大的烘焙紙上,將義大利奶油霜與蜂蜜拌勻,分一半抹在蛋糕表面上
Step 12

蛋糕放在一張較大的烘焙紙上,將義大利奶油霜與蜂蜜拌勻,分一半抹在蛋糕表面上


像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,稍等一下定型
Step 13

像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,稍等一下定型


待定型後就可以切片囉
Step 14

待定型後就可以切片囉


切片囉~很漂亮呢
Step 15

切片囉~很漂亮呢


私房撇步

1、這次的蛋糕體真的較厚,如果不想做這麼厚,可以將材料0.8即可
2、內餡我放的少,可自己參酌!
3、捲瑞士卷的方法,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
5、義大利蛋白奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891

分類:甜點冰品 烤箱食譜
蜂蜜蛋糕 蛋糕卷

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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