2017/04/24 收藏

【私房食譜】薑味桂圓蛋糕

食材或調味料

蛋黃糊
⋯⋯
45g
沙拉油
20g
奶粉
8g
玉米粉
5g
低筋麵粉
45g
蛋黃
3個
桂圓乾
40g
薑泥(可增減)
10g
蘭姆酒(泡桂圓)
適量
蛋白霜
⋯⋯
蛋白
3個
細糖
40g
器皿
⋯⋯
6寸分離模
1個

簡介

蛋糕中加入薑泥和浸泡過酒的桂圓,整個蛋糕真是另人大大的驚艷!
沒有薑的辣只有香味~酒香、桂圓香、蛋香,充分的融合在一起好奇妙的組合~
讓人想一口接一口的找尋蛋糕中溫暖的味道,而停不了口喔~
庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁有影音做法喔!
https://www.facebook.com/aa666588

料理步驟

桂圓泡酒至膨脹~擠乾酒、切碎備用~泡桂圓的酒留用一起加入蛋糕中香氣十足~ 粉類過篩~
Step 1

桂圓泡酒至膨脹~擠乾酒、切碎備用~泡桂圓的酒留用一起加入蛋糕中香氣十足~ 粉類過篩~


燙麵法~ 水》油》入鍋煮至鍋底冒泡泡熄火》倒入過篩的粉類》拌勻》蛋黃拌勻》加入薑泥、桂圓》拌勻
Step 2

燙麵法~ 水》油》入鍋煮至鍋底冒泡泡熄火》倒入過篩的粉類》拌勻》蛋黃拌勻》加入薑泥、桂圓》拌勻


蛋白分3次加糖打到乾性發泡~
Step 3

蛋白分3次加糖打到乾性發泡~


打好的蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻~
Step 4

打好的蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻~


倒入模型中~注意~不用重敲不然桂圓會沉底喔~
Step 5

倒入模型中~注意~不用重敲不然桂圓會沉底喔~


烤箱預熱190/190~10分~ 入烤箱190/190烤10分~ 拿出劃米字線~ Ps.是乾烤⋯不是水浴法~
Step 6

烤箱預熱190/190~10分~ 入烤箱190/190烤10分~ 拿出劃米字線~ Ps.是乾烤⋯不是水浴法~


再次入烤箱~放下層~ 150/150烤40分~ 時間到出爐》重敲》倒扣~
Step 7

再次入烤箱~放下層~ 150/150烤40分~ 時間到出爐》重敲》倒扣~


滿屋子的桂圓香,迫不及待的想要嚐嚐奇妙的味道~ 薑和酒把桂圓的香氣襯托到最高點,Q彈棉密的蛋糕體每一口都吃的到桂圓~ 來杯熱茶~配蛋糕~讓身體暖暖的~
Step 8

滿屋子的桂圓香,迫不及待的想要嚐嚐奇妙的味道~ 薑和酒把桂圓的香氣襯托到最高點,Q彈棉密的蛋糕體每一口都吃的到桂圓~ 來杯熱茶~配蛋糕~讓身體暖暖的~


私房撇步

喜歡酒味十足的~水的部分可改成蘭姆酒~

分類:甜點冰品 糕餅點心

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庄腳人ㄟ灶咖

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喜歡窩在廚房東摸摸西摸摸,希望跟大家一起分享料理互相學習

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