2017/04/26 收藏

【私房食譜】炸兩

食材或調味料

油條
1條
粄條
2張
小蝦米
一些
蔥花
一些
◎淋醬
醬油
1大匙
魚露
1小匙
高湯
50CC
香油
數滴
白胡椒
適量

簡介

「白如雪花,薄如蟬紙,油光閃亮,細膩爽滑,一吃難忘。」到底說的是腸粉?粄條?粿仔條?還是河粉?這四種米製品分別出自華南、客族、台灣和東南亞,其實幾乎是相同的東西,都是以秈米米漿蒸製而成,不同之處在於添加物略有不同而已。至於源自何時,正史未表,只知清朝即已流行於華南一帶,連乾隆下江南時都去摻上一口。
朋友送來客家粄條,決定來做一下包了油條的「炸兩」。至於炸兩這個怪怪名稱的由來,最初用腸粉包裹一整條油條,稱之「一炸一腸」「炸一」,把一條油條分成兩條,用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」,也就成了「炸兩」。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

油條放烤箱,100℃低溫微烤數分鐘,讓油條回酥。 將油條分成兩半,取粄條皮一樣長度,放在粄條皮上。一般粄條看似很厚,其實可以剝成好幾層,就會變的薄薄的。如果已經冰過有一點硬,可以稍過一下熱水就會變軟
Step 1

油條放烤箱,100℃低溫微烤數分鐘,讓油條回酥。 將油條分成兩半,取粄條皮一樣長度,放在粄條皮上。一般粄條看似很厚,其實可以剝成好幾層,就會變的薄薄的。如果已經冰過有一點硬,可以稍過一下熱水就會變軟


將油條捲好,放在盤上。
Step 2

將油條捲好,放在盤上。


放入已經加熱冒氣的蒸籠,蒸約1分半鐘,將皮蒸軟即可,蒸過久油條就不酥了。
Step 3

放入已經加熱冒氣的蒸籠,蒸約1分半鐘,將皮蒸軟即可,蒸過久油條就不酥了。


取出炸兩,切成合適食用的大小,灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。
Step 4

取出炸兩,切成合適食用的大小,灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。


將淋醬置小缽中煮滾,均勻淋上。趁熱上桌!
Step 5

將淋醬置小缽中煮滾,均勻淋上。趁熱上桌!


外皮細緻滑口,內裡油條酥脆鬆爽,內脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味,配上蝦米和青蔥,整體搭配的完美、好吃。
Step 6

外皮細緻滑口,內裡油條酥脆鬆爽,內脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味,配上蝦米和青蔥,整體搭配的完美、好吃。


分類:中式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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