2017/04/28 收藏

【私房食譜】馬告清蒸肉鯽仔(5分鐘)

食材或調味料

肉鯽仔
2尾
薑末
少許
青葱
1根
馬告
1大匙
米酒
1大匙
檸檬汁
1小匙
少許

簡介

馬告是台灣泰雅族與賽夏族居民的傳統調味香料,有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣,滋味豐富又迷人,簡單料理就很美味。
肉鯽仔的肉質細緻、價格親民,且是譚敦慈老師大推的「巴掌大的魚」,比較不用擔心有甲基汞的問題。
我好愛吃海鮮,這次用我也很愛的「馬告」來蒸肉鯽仔,滋味好清爽。
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料理步驟

在魚身斜刀劃兩刀後,灑鹽,拍一拍(兩面都要)。
Step 1

在魚身斜刀劃兩刀後,灑鹽,拍一拍(兩面都要)。


取出盤子,先將薑末舖在盤底,再放魚、馬告(1/2塞進魚肚,1/2放在魚身上),淋米酒、檸檬汁。
Step 2

取出盤子,先將薑末舖在盤底,再放魚、馬告(1/2塞進魚肚,1/2放在魚身上),淋米酒、檸檬汁。


取出平底鍋,放入水,開大火。水煮滾後,放入步驟2,蓋鍋蓋燜煮3分鐘。
Step 3

取出平底鍋,放入水,開大火。水煮滾後,放入步驟2,蓋鍋蓋燜煮3分鐘。


打開鍋蓋,放葱花,蓋鍋蓋燜30秒即可。
Step 4

打開鍋蓋,放葱花,蓋鍋蓋燜30秒即可。


私房撇步

★先燒水(步驟3的前半段),等水滾的期間,進行步驟1、2,不到5分鐘就可完成這道料理。
★在魚身抹鹽,可帶出魚肉的甜味。
★米酒可提升馬告的香氣。
★馬告的風味淡雅,簡單調味就好,不然會蓋過馬告的香氣,很可惜。
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分類:台式料理 其他

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