2017/04/28 收藏

【私房食譜】醬燒豬肉豆皮捲〞

食材或調味料

低脂瘦絞肉
400g
家常豆腐
1盒(約300g)
嫩豆皮
5捲
老薑(磨成末)
15g
1/2小匙
白胡椒粉
1/4小匙
醬油
1大匙
味醂
1/2大匙
3大匙

簡介

將肉餡用嫩豆皮捲起,
煎得略微焦香後再以醬汁燒至入味,
豆香、醬香與肉香,還參雜少許薑末香氣,
鹹香下飯,冷食也美味,而且低脂又飽足
是很適合當便當菜的料理唷~♥
(10個,1個約110大卡)

完整版網誌食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44955352

料理步驟

在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾,放在網架(或平盤)上後,再蓋上重物(如盤子),放入冷藏數小時,壓出多餘水份(下圖為脫水後的豆腐)
Step 1

在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾,放在網架(或平盤)上後,再蓋上重物(如盤子),放入冷藏數小時,壓出多餘水份(下圖為脫水後的豆腐)


將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中,攪拌至有黏性
Step 2

將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中,攪拌至有黏性


將嫩豆皮小心攤開成一長條,並分切成2份,全部總共10份長條
Step 3

將嫩豆皮小心攤開成一長條,並分切成2份,全部總共10份長條


取1條嫩豆皮,在一端放入1份肉餡(約60g)後捲起,收口處可抹些太白粉幫助黏合
Step 4

取1條嫩豆皮,在一端放入1份肉餡(約60g)後捲起,收口處可抹些太白粉幫助黏合


平底鍋以少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火悶煎2~3分鐘
Step 5

平底鍋以少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火悶煎2~3分鐘


待底部煎至金黃後翻面,倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁,再蓋上鍋蓋悶煎約5分鐘
Step 6

待底部煎至金黃後翻面,倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁,再蓋上鍋蓋悶煎約5分鐘


將豆皮捲再次翻面,不上蓋續煎至略為收汁即可
Step 7

將豆皮捲再次翻面,不上蓋續煎至略為收汁即可


入口鹹甜又帶些辛香,適合當便當菜的料理~♥
Step 8

入口鹹甜又帶些辛香,適合當便當菜的料理~♥


私房撇步

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面,操作會較容易
3.最後一次翻面後,可加少許太白粉水勾薄芡,讓醬汁更附著

分類:台式料理 便當菜

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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
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