2017/05/03 收藏

【私房食譜】紅蔥香菇肉燥飯

食材或調味料

豬絞肉
1200g
紅蔥頭
10-15顆
乾香菇(大)
5-6朵
水(約)
500-600cc
白飯
適量
調味料:
如下:
米酒
3大匙
醬油
3大匙
醬油膏
3大匙
冰糖
1/2茶匙
鹽 (視需要)
1/4茶匙
(黑)胡椒粉
適量
五香粉(可略)
適量

簡介

古早味料理食材簡單,確能煮出香醇濃郁的好味道,豬絞肉與紅蔥+香菇燉煮,香氣逼人,軟嫩滑順,拌飯、拌麵都超級好吃。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.乾香菇泡冷水約10-15分鐘(泡軟即可),香菇水可留備用(加入燉煮)。
Step 2

2.乾香菇泡冷水約10-15分鐘(泡軟即可),香菇水可留備用(加入燉煮)。


3.紅蔥頭去頭尾與外膜,清洗後切片。
Step 3

3.紅蔥頭去頭尾與外膜,清洗後切片。


4.乾香菇切丁。
Step 4

4.乾香菇切丁。


5.起鍋,開中小火,倒入適量的油,油熱後放入紅蔥頭,翻炒至淺金黃色。
Step 5

5.起鍋,開中小火,倒入適量的油,油熱後放入紅蔥頭,翻炒至淺金黃色。


6.加入香菇丁,翻炒至有香菇的香氣出來。
Step 6

6.加入香菇丁,翻炒至有香菇的香氣出來。


7.再放入豬絞肉,翻炒至肉轉為白色,逼出油脂。
Step 7

7.再放入豬絞肉,翻炒至肉轉為白色,逼出油脂。


8.加入調味料拌勻。(可試味道,依個人口味適度調整鹹甜度)
Step 8

8.加入調味料拌勻。(可試味道,依個人口味適度調整鹹甜度)


9.翻炒使其上醬色。
Step 9

9.翻炒使其上醬色。


10.再加入水,蓋鍋蓋,煮滾後轉小火燜煮。
Step 10

10.再加入水,蓋鍋蓋,煮滾後轉小火燜煮。


11.燜煮約25-30分鐘(自己喜愛肉的軟度)即可關火。
Step 11

11.燜煮約25-30分鐘(自己喜愛肉的軟度)即可關火。


12.準備白飯(或熟麵),淋上適量的紅蔥香菇肉燥即完成。
Step 12

12.準備白飯(或熟麵),淋上適量的紅蔥香菇肉燥即完成。


私房撇步

1.豬絞肉的肥瘦比:2:8。
2.也可依個人喜愛加入ㄧ部份的豬皮一起燉煮。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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