2017/05/06 收藏

【私房食譜】嫩煎牛排♥(電鍋版的陽春舒肥法)

食材或調味料

板腱牛排
2塊(1塊約150g)
鹽/黑胡椒
各適量

簡介

不用專業舒肥機,只要電鍋+平底鍋,
也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~♥
雖然與正統舒肥原理仍有差異,但重點是真的好簡單!
完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44978674

(2份,1份不含邊菜約250大卡)

料理步驟

牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒,靜置15分鐘;電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水,開啟保溫模式
Step 1

牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒,靜置15分鐘;電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水,開啟保溫模式


平底鍋倒少許油熱鍋,放入牛排後以大火各煎二面約30秒
Step 2

平底鍋倒少許油熱鍋,放入牛排後以大火各煎二面約30秒


將牛排放入耐熱袋中,盡量擠出空氣並將袋口封好,泡入電鍋外鍋的熱水中,再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡
Step 3

將牛排放入耐熱袋中,盡量擠出空氣並將袋口封好,泡入電鍋外鍋的熱水中,再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡


蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時(依個人喜好熟度調整),倒掉袋中滲出的少許肉汁,即可取出牛排食用(或依個人喜好再將表面煎乾)
Step 4

蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時(依個人喜好熟度調整),倒掉袋中滲出的少許肉汁,即可取出牛排食用(或依個人喜好再將表面煎乾)


灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排,也可依喜好佐上醬汁及邊菜~
Step 5

灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排,也可依喜好佐上醬汁及邊菜~


私房撇步

1.因為牛排不易入味,鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些
2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水,但先煎過的牛排比較不會影響水溫,並可縮短後續浸泡時間
3.一般電鍋保溫的溫度約60℃,因此可以做出類似舒肥的效果,另外,讓肉保持60℃左右溫度半小時,也可達到殺菌效果
4.牛排用電鍋泡熟後會滲出少許肉汁,屬正常現象,而若是用生牛排直接放袋中泡熱水,血水會較多,就建議泡完要再煎過
5.牛排部位依個人喜好調整,使用板腱或沙朗熱量較低

分類:西式/異國料理 派對宴客

相關評論(0)


小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

好食購

更多

好食材TV

更多