2017/05/08 收藏

【私房食譜】鮮奶養生饅頭

食材或調味料

中筋麵粉
5米杯
養生粉(杏仁,芝麻,亞麻仁)
1米杯
3-4茶匙
1/4茶匙
酵母粉(速發酵)
1茶匙(5g)
鮮奶(約)
2米杯
食用油
1大匙

簡介

麵粉加入鮮奶及養生的杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉,製作出的饅頭有淡淡的奶香、養生粉的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
Step 2

2.麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。


3.加鮮奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入鮮奶至全部麵粉都變成片狀即可。
Step 3

3.加鮮奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入鮮奶至全部麵粉都變成片狀即可。


4 加入養生粉。
Step 4

4 加入養生粉。


5.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許鮮奶),成糰後再加油揉光。
Step 5

5.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許鮮奶),成糰後再加油揉光。


6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬)
  分鐘。
Step 6

6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬)
分鐘。


7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
Step 7

7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。


8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份。
Step 8

8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份。


9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
Step 9

9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)


10.再將2邊往內摺,再桿開至0.5cm厚的長橢圓薄片(重複2次)。
Step 10

10.再將2邊往內摺,再桿開至0.5cm厚的長橢圓薄片(重複2次)。


11. 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
Step 11

11. 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。


12.再以刀俱切成5-6等份即可。
Step 12

12.再以刀俱切成5-6等份即可。


13.放到饅頭紙上。
Step 13

13.放到饅頭紙上。


14.另一半麵團則重複步驟9-13將其完成。或做其他的造型。
    (如:圓形:分切為5-6等份,搓圓)
Step 14

14.另一半麵團則重複步驟9-13將其完成。或做其他的造型。
(如:圓形:分切為5-6等份,搓圓)


15.毛毛蟲造型,分切為5-6等份,詳細作法參小撇步。
Step 15

15.毛毛蟲造型,分切為5-6等份,詳細作法參小撇步。


16.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
Step 16

16.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。


17.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
Step 17

17.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。


18.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分鍾,關火,燜3分鐘後再開蓋。
Step 18

18.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分鍾,關火,燜3分鐘後再開蓋。


19.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
Step 19

19.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。


20.完成養生的饅頭。
Step 20

20.完成養生的饅頭。


私房撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.鮮奶可以以水或豆漿替代。
3.麵粉每批的吸水程度略有不同,故鮮奶量會略有多寡(本次鮮奶剛好2米杯)。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的鮮奶。
4.毛毛蟲照型,詳細作法參: https://icook.tw/recipes/119782
5.中筋麵粉1米杯=90g,鮮奶(水)1米杯=170g。

分類:中式料理 早午餐/下午茶

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Feng

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