2017/05/09 收藏

【私房食譜】蝦仁蛋炒飯

食材或調味料

白飯
3碗
蝦仁
1/2碗
蒜頭
2瓣
青蔥
2根
1顆
醬油
1大匙
黑胡椒
少許
鹽(可略)
少許

簡介

以蝦仁+蛋及簡單的辛香料炒香,把米飯炒的蓬鬆、粒粒分明,快速又好吃的炒飯即可上桌囉!

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之,青蔥切蔥花;蒜頭切末。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之,青蔥切蔥花;蒜頭切末。


2.起鍋,開中火,放入適量的油,油熱後加入蛋,在鍋中快速攪拌,至蛋凝固有蛋香出來。
Step 2

2.起鍋,開中火,放入適量的油,油熱後加入蛋,在鍋中快速攪拌,至蛋凝固有蛋香出來。


3.加入蒜末與蝦仁炒香。
Step 3

3.加入蒜末與蝦仁炒香。


4.加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。
Step 4

4.加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。


5.加入醬油、鹽、黑胡椒與蔥花拌勻,翻炒至蔥花轉綠即可。
Step 5

5.加入醬油、鹽、黑胡椒與蔥花拌勻,翻炒至蔥花轉綠即可。


6.盛碗(盤)。
Step 6

6.盛碗(盤)。


私房撇步

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。
B:冷藏4-6小時以上的飯。
C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,
將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。

分類:台式料理 蛋料理

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Feng

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