2017/05/13 收藏

【私房食譜】泰式綠咖哩豬肉

食材或調味料

豬梅花肉
300g
泰式綠咖哩
1包
椰漿
100CC
150CC
豇豆
10條
魚露
0.5小匙
1小匙
大蒜
2瓣
辣椒
0.5根
檸檬葉
3-4片
羅勒葉
10片

簡介

雖然咖哩起源可以追溯到公元前1700年的印度,但是泰式咖哩和印度咖哩最大的不同在於辛辣和椰漿。泰國是唯一一個從未被西方殖民的東南亞國家,這有助於泰國保持自己的特色料理, 然而美食仍然不免受到亞洲鄰國的影響。咖哩來自印度,椰漿則受之馬來西亞。除了辛辣和椰漿的大量使用,泰國咖哩香料的使用減少很多,反而添加了大量的新鮮香草,而且蝦醬、魚露也是泰式咖哩不可缺少的重要成分。泰式咖哩種類很多,其中綠咖哩是加了新鮮年輕的綠辣椒,辣度辣過了加紅辣椒的紅咖哩,但是甜度卻也是它的特色。這種又辣又甜的滋味,常常吸引了不少初嚐泰式咖哩的食客。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將豇豆細切成小段。可以不用先燙過,這樣豇豆會較脆而有口感。
Step 1

將豇豆細切成小段。可以不用先燙過,這樣豇豆會較脆而有口感。


平底鍋放油中火加熱,炒香切碎的大蒜和辣椒。
Step 2

平底鍋放油中火加熱,炒香切碎的大蒜和辣椒。


將切成長條的肉絲放入炒至變色。
Step 3

將切成長條的肉絲放入炒至變色。


這次的綠咖哩包是粉狀,用150cc的水調開後,放入和豬肉一起燉煮。
Step 4

這次的綠咖哩包是粉狀,用150cc的水調開後,放入和豬肉一起燉煮。


倒入100cc的椰漿和0.5小匙的魚露及1小匙的砂糖。
Step 5

倒入100cc的椰漿和0.5小匙的魚露及1小匙的砂糖。


將檸檬葉、豇豆也放入。
Step 6

將檸檬葉、豇豆也放入。


拌煮一下,放入羅勒葉。
Step 7

拌煮一下,放入羅勒葉。


再燉煮3-4分鐘,將豬肉煮軟後,即可熄火起鍋。
Step 8

再燉煮3-4分鐘,將豬肉煮軟後,即可熄火起鍋。


熱白飯裝盤,盛入綠咖哩豬肉。綠咖哩辣味鮮明,奶香的椰漿其實已中和了一些辣度,既辣微甜的醬汁下飯夠味。豬肉軟嫩,豇豆微脆,泡在綠咖哩醬汁裡,好吃!
Step 9

熱白飯裝盤,盛入綠咖哩豬肉。綠咖哩辣味鮮明,奶香的椰漿其實已中和了一些辣度,既辣微甜的醬汁下飯夠味。豬肉軟嫩,豇豆微脆,泡在綠咖哩醬汁裡,好吃!


分類:泰式/東南亞料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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