2017/05/16 收藏

【私房食譜】自製酸白菜

食材或調味料

大白菜
1顆
1大匙
麵粉
1小匙
開水
適量

簡介

這個冬很長,包心類蔬菜雖然生長期延後了,但都長得不錯~在大豐收,吃不完下,把他們變身或讓他們重新復活,都是保存食材的好方法。
〈神鬼獵人The Revenant〉之讓白菜大復活-自製酸白菜
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45003798

料理步驟

大白菜表面清洗一下,再對切成四瓣。
Step 1

大白菜表面清洗一下,再對切成四瓣。


大白菜表面和葉子內都均勻塗抹上鹽。
Step 2

大白菜表面和葉子內都均勻塗抹上鹽。


靜置約3小時,進行脫水。
Step 3

靜置約3小時,進行脫水。


在保鮮盒內倒入一半高的常溫開水,並加入些許鹽巴,嘗起來有鹹度就行了,攪拌均勻後,再加入麵粉,一樣要拌勻。建議用透明的盒裝,可以隨時觀察狀況。
Step 4

在保鮮盒內倒入一半高的常溫開水,並加入些許鹽巴,嘗起來有鹹度就行了,攪拌均勻後,再加入麵粉,一樣要拌勻。建議用透明的盒裝,可以隨時觀察狀況。


把脫水後的大白菜放入保鮮盒內。
Step 5

把脫水後的大白菜放入保鮮盒內。


為避免大白菜浮上來,用個杯碗等壓住,最後用保鮮膜封住,並蓋上蓋子。放到陰涼處,約10天就可以開封了。天氣熱約一周就可以,可以隨時檢查一下,一出現腐敗味或黴,就是失敗了。
Step 6

為避免大白菜浮上來,用個杯碗等壓住,最後用保鮮膜封住,並蓋上蓋子。放到陰涼處,約10天就可以開封了。天氣熱約一周就可以,可以隨時檢查一下,一出現腐敗味或黴,就是失敗了。


打開蓋,就能聞到一股清新的酸味,那麼就成功了。
Step 7

打開蓋,就能聞到一股清新的酸味,那麼就成功了。


把酸白菜切小片,加入一點酸酵味的湯汁,再放入喜歡的火鍋料和豬肉片,煮至滾。
Step 8

把酸白菜切小片,加入一點酸酵味的湯汁,再放入喜歡的火鍋料和豬肉片,煮至滾。


酸菜白肉鍋就誕生了。
Step 9

酸菜白肉鍋就誕生了。


分類:台式料理 年菜圍爐
大白菜 酸白菜 酸菜白肉鍋

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