2017/05/17 收藏

【私房食譜】東販小食堂:豬肉味噌湯

食材或調味料

沙拉油
2小匙
豬腿肉薄片(切成5㎝寬)
150g
蘿蔔(切成5㎜厚的扇形片)
200g
紅蘿蔔(切成5㎜厚的半月狀)
120g
香菇(切成5㎜厚)
4朵
炸豆皮(切成2㎝×2㎝的塊狀)
1片
蒟蒻(5㎜厚,2㎝×2㎝塊狀)
80g
高湯
1L
調合味噌
40g
青蔥(切成蔥花)
8根
七味辣椒粉
適量

簡介

陰鬱濕冷的天氣最適合來碗溫暖人心的味噌湯
補充精力的豬肉加上Q嫩的蒟蒻
不僅暖身、暖心又可增加飽腹感
現在就來碗能緊緊抓住男女老少胃袋的味噌湯吧!
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

料理步驟

將深鍋以中火加熱60秒左右,手置於鍋面上方可感受到熱度後,倒入沙拉油,讓油均勻布滿鍋面。
Step 1

將深鍋以中火加熱60秒左右,手置於鍋面上方可感受到熱度後,倒入沙拉油,讓油均勻布滿鍋面。


將豬肉放入鍋中翻炒,直到表面上色為止
Step 2

將豬肉放入鍋中翻炒,直到表面上色為止


放入蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、炸豆皮與蒟蒻,繼續翻炒至產生蔬菜的香氣為止。
Step 3

放入蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、炸豆皮與蒟蒻,繼續翻炒至產生蔬菜的香氣為止。


倒入高湯,蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
Step 4

倒入高湯,蓋上鍋蓋煮15分鐘左右


熬煮的過程中,暫時掀開鍋蓋將浮沫撈除,接著再度蓋上鍋蓋,燉煮到所需的時間為止。
Step 5

熬煮的過程中,暫時掀開鍋蓋將浮沫撈除,接著再度蓋上鍋蓋,燉煮到所需的時間為止。


經過15分鐘後掀開鍋蓋。湯料若變得軟嫩即可熄火,溶入味噌。
Step 6

經過15分鐘後掀開鍋蓋。湯料若變得軟嫩即可熄火,溶入味噌。


盛入碗中並擺上蔥花,撒入七味辣椒粉
Step 7

盛入碗中並擺上蔥花,撒入七味辣椒粉


私房撇步

適合使用萬用組合鍋的食材→使用萬用組合鍋烹調時,若放入澀味較重的根莖類蔬菜(蓮藕、牛蒡......等),會使完成的味噌湯顏色偏黑。若重視外觀或色彩的話,這道食譜最好不要使用為佳。

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分類:日式料理 家常菜
豬肉 味噌湯 蒟蒻 補充精力 暖心 暖身 暖胃

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