2017/05/18 收藏

【私房食譜】荷蘭煎餅(華夫餅)

食材或調味料

外皮/全脂牛奶
60毫升
中筋麵粉
250克
奶油
250克
乾酵母粉
14克
白糖細粉
150克
雞蛋
1顆
肉桂粉
少許
內餡/糖漿
250克
白糖或紅糖
200克
奶油
50克
肉桂粉
1茶匙

簡介

手工現作、現吃熱呼呼的煎餅最是對味,光是從焦糖散發出的濃郁香氣,餅皮外脆、焦糖內酥、甜蜜奶香的香濃滋味,搭配熱咖啡或紅茶,不論是個人片刻獨享還是與三五好友來個溫暖下午茶,只要荷蘭煎餅一擺出來,甜蜜蜜的焦糖饗宴,很少人可以抵擋住她如「焦」似漆的口感魅力!

料理步驟

將麵粉、酵母粉、白糖、雞蛋、牛奶及肉桂粉一起攪拌均勻。
Step 1

將麵粉、酵母粉、白糖、雞蛋、牛奶及肉桂粉一起攪拌均勻。


再將已融化黃奶油倒入步驟1一起加入攪勻呈現至平滑麵糰,之後再靜置約45分鐘。
Step 2

再將已融化黃奶油倒入步驟1一起加入攪勻呈現至平滑麵糰,之後再靜置約45分鐘。


起熱鍋將奶油漸漸融化後,依序加入紅糖及肉桂粉輕攪拌至完全均勻。
Step 3

起熱鍋將奶油漸漸融化後,依序加入紅糖及肉桂粉輕攪拌至完全均勻。


最後把糖漿倒入,不停拌攪至起泡,即可關小火,焦糖完成。
Step 4

最後把糖漿倒入,不停拌攪至起泡,即可關小火,焦糖完成。


取一小球麵團放置煎餅機正中央,輕輕微壓,直到蒸氣消失即可打開。
Step 5

取一小球麵團放置煎餅機正中央,輕輕微壓,直到蒸氣消失即可打開。


煎餅須立即以適當圓形壓出,並切半,其中一邊塗抹上焦糖。
Step 6

煎餅須立即以適當圓形壓出,並切半,其中一邊塗抹上焦糖。


最後將另一半(片)煎餅黏合輕壓,待冷卻,荷蘭道地風味煎餅完成。
Step 7

最後將另一半(片)煎餅黏合輕壓,待冷卻,荷蘭道地風味煎餅完成。


私房撇步

出爐後的煎餅燙手但後續動作需迅速,一旦冷卻,煎餅變硬就不利切割與糖漿塗抹。
更多歐風食譜請詳見:
歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理
http://www.books.com.tw/products/0010727706

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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Ruben’s Kitchen

Ruben’s Kitchen

著有【歐洲餐桌日日美味】一書。這位荷蘭爸爸(台灣女婿)愛妻愛家愛小孩,更愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,廚藝、烹飪、烘培一級棒的他,更樂於將食譜公開,獻給所有在海外生活的台灣鄉親,如何聰明利用在地或取代食材,依然可以煮出一整桌香噴噴的台灣料理喔!
曾是荷蘭烘培館麵包師傅的他,當然西方料理、蛋糕、點心類更是如魚得水~

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