2017/05/23 收藏

【私房食譜】夏日涼皮

食材或調味料

高筋麵粉
400克
200克
4克少許
少許
2瓣
洋蔥
1/4顆
紅蘿蔔
1小段
小黃瓜
1/2條
醬油
1大匙
藤椒油
1大匙

簡介

儘管有些雨,但還是悶啊~
利用做麵筋洗出的澄粉水,自製了涼皮,加點蔬菜,以及藤椒油和醬油調味,就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的,最後蒸涼皮蒸得太起勁,全部弄完,蒸了近20張,沒吃完的就密封冷藏,一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336

料理步驟

先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。
Step 1

先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。


拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。
Step 2

拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。


麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。
Step 3

麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。


麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。
Step 4

麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。


鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
Step 5

鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。


Step 6


Step 7


Step 8


Step 9


過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。
Step 10

過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。


測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。
Step 11

測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。


準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。
Step 12

準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。


舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。
Step 13

舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。


放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。
Step 14

放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。


透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。
Step 15

透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。


再輕輕拉起,就行了。
Step 16

再輕輕拉起,就行了。


攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。
Step 17

攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。


把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。
Step 18

把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。


涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。依序加入鹽、藤椒油、醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。
Step 19

涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。依序加入鹽、藤椒油、醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。


上桌。
Step 20

上桌。


分類:中式料理 涼拌沙拉
涼皮

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iampatty

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我是patty~

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