簡介
儘管有些雨，但還是悶啊～
利用做麵筋洗出的澄粉水，自製了涼皮，加點蔬菜，以及藤椒油和醬油調味，就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的，最後蒸涼皮蒸得太起勁，全部弄完，蒸了近20張，沒吃完的就密封冷藏，一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336
料理步驟
Step 1
先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。
Step 2
拌勻，揉成團。不用用力揉，讓麵粉都吃到水，揉成團就好。
Step 3
麵團用鋼盆反蓋，靜置2小時鬆弛。
Step 4
麵團用鋼盆反蓋，靜置2小時鬆弛。
Step 5
鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
過濾澄粉水，篩去細小的麵筋團。
Step 11
測試一下澄粉水的濃稠度，在刮刀上劃過，還留有痕跡。
Step 12
準備一鍋滾水和蒸籠，來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。
Step 13
舀上一大湯匙的澄粉水，以搖晃鐵盤放式，讓他均勻分布。
Step 14
放入蒸籠內蒸約1分半，或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙，別被水蒸氣燙著了。
Step 15
透明的涼皮就在眼前，沿著邊邊刮開。
Step 16
再輕輕拉起，就行了。
Step 17
攤開放涼，每一片間都刷一下油，避免沾黏。
Step 18
把涼皮捲成條狀，再依寬約0.8公分切開。我切了六片。
Step 19
涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。依序加入鹽、藤椒油、醬油調味，輕輕拌一拌。千萬別加水分，涼皮會吸水，口感會變粉粉的。
Step 20
上桌。
分類：中式料理 涼拌沙拉
涼皮
