簡介
儘管有些雨,但還是悶啊~
利用做麵筋洗出的澄粉水,自製了涼皮,加點蔬菜,以及藤椒油和醬油調味,就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的,最後蒸涼皮蒸得太起勁,全部弄完,蒸了近20張,沒吃完的就密封冷藏,一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336
料理步驟

Step 1
先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

Step 2
拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。

Step 3
麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

Step 4
麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

Step 5
鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10
過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。

Step 11
測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。

Step 12
準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

Step 13
舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。

Step 14
放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。

Step 15
透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。

Step 16
再輕輕拉起,就行了。

Step 17
攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。

Step 18
把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

Step 19
涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。依序加入鹽、藤椒油、醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。

Step 20
上桌。
分類:中式料理 涼拌沙拉
涼皮