2017/05/23 收藏

【私房食譜】奶油小西點(牛粒、台式馬卡龍)

食材或調味料

全蛋(5顆)
292克
細砂糖
248克
低筋麵粉
292克
糖粉
適量
【奶油霜】發酵奶油(或無鹽奶油)
135克
【奶油霜】糖粉
60克

簡介

奶油小西點,又稱牛粒、台式馬卡龍, 我只用了蛋、糖、低筋麵粉, 不加油及其他水分。 因為不含油所以口感難免較乾, 也因此內餡加上奶油霜來補,懷念的古早味哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399791935

料理步驟

全蛋、砂糖放入一容器中,隔水加熱至約40度(手摸起來溫溫的即可),移出打發至打發蛋液滴落有明顯痕跡即可
Step 1

全蛋、砂糖放入一容器中,隔水加熱至約40度(手摸起來溫溫的即可),移出打發至打發蛋液滴落有明顯痕跡即可


分二次加入已過篩的麵粉,以切拌的方式拌勻
Step 2

分二次加入已過篩的麵粉,以切拌的方式拌勻


完成的蛋糕糊放入擠花袋中,我這次用的是惠爾通1M的花嘴,整齊擠在烤盤上即可,自己吃的,所以Judy擠的有點大顆 哈
Step 3

完成的蛋糕糊放入擠花袋中,我這次用的是惠爾通1M的花嘴,整齊擠在烤盤上即可,自己吃的,所以Judy擠的有點大顆 哈


進烤箱前在表面灑上適量的糖粉,我都是用篩網直接往上灑
Step 4

進烤箱前在表面灑上適量的糖粉,我都是用篩網直接往上灑


送進已預熱好上火230度/下火100度,烤約8~12分鐘(依大小顆調整),烤到表面上色及有裂痕哦!待涼備用
Step 5

送進已預熱好上火230度/下火100度,烤約8~12分鐘(依大小顆調整),烤到表面上色及有裂痕哦!待涼備用


將奶油霜中的奶油先放室溫軟化,然後與糖粉打發至吃起來口感不膩即可
Step 6

將奶油霜中的奶油先放室溫軟化,然後與糖粉打發至吃起來口感不膩即可


一定要完全涼後,取2片中間抹上奶油霜即可。老樣的,Judy奶油霜抹少少的,提味而已!
Step 7

一定要完全涼後,取2片中間抹上奶油霜即可。老樣的,Judy奶油霜抹少少的,提味而已!


完成的成品放室溫或冷藏皆可哦。但請儘速食用完畢
Step 8

完成的成品放室溫或冷藏皆可哦。但請儘速食用完畢


私房撇步

1、烤盤最好舖上烘焙紙比較好脫模,Judy這次居然忘了放
2、2顆之間要有空隙,因為烤後會膨脹
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
4、這次的量可以烤二大全盤,但因為麵糊消泡的快,所以最多也只能烤2盤哦
5、Judy蛋:糖:麵粉的比例為1:0.85:1,請依製做的量自行調整材料量
6、建議初學者可加約1小匙無鋁泡打粉,成功率較高哦!

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
牛粒 台式馬卡龍 點心

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多