2017/05/23 收藏

【私房食譜】紫花豆珈琲煮

食材或調味料

紫花豆
200g
砂糖
140g
特濃咖啡
250cc
250cc
1小撮

簡介

大花豆幾千年前就原生於北美洲的高原,大航海時代被帶到歐洲,江戶時代末期傳入日本。開著鮮豔漂亮的大紅花,最初在日本是被當成觀賞植物,明治時代才開始大規模的種植。大花豆的品種多樣,顏色和花色變化很多,有虎斑模様的豆子是最受喜歡。大花豆是日本甘納豆和紅豆餡的重要原料,煮成其他的料理也是很好吃。
家裡有一包北海道的紫花豆,來煮一下好吃的小點心。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

紫花豆泡水一夜(至少八小時)。
Step 1

紫花豆泡水一夜(至少八小時)。


加水蓋過豆子,大火煮滾後倒掉湯水,重新再加入蓋過豆子份量的新水。(這些水是份量外)
Step 2

加水蓋過豆子,大火煮滾後倒掉湯水,重新再加入蓋過豆子份量的新水。(這些水是份量外)


煮滾後轉小火,約煮50分鐘,到竹籤可以輕易穿過豆子的程度。熄火後,將豆子泡在湯汁裡冷卻。(不要直接倒掉熱湯,豆子會容易脫皮崩形。)
Step 3

煮滾後轉小火,約煮50分鐘,到竹籤可以輕易穿過豆子的程度。熄火後,將豆子泡在湯汁裡冷卻。(不要直接倒掉熱湯,豆子會容易脫皮崩形。)


當豆子已經冷卻後,倒掉湯汁,加入250CC的水和一半70g的糖及250CC的特濃咖啡和少許鹽。
Step 4

當豆子已經冷卻後,倒掉湯汁,加入250CC的水和一半70g的糖及250CC的特濃咖啡和少許鹽。


煮滾後轉小火,不蓋蓋稍稍拌煮30分鐘。再分兩次加入剩下的70g糖,再拌煮10分鐘。
Step 5

煮滾後轉小火,不蓋蓋稍稍拌煮30分鐘。再分兩次加入剩下的70g糖,再拌煮10分鐘。


熄火後讓豆子在剩下的湯汁中自然冷卻。
Step 6

熄火後讓豆子在剩下的湯汁中自然冷卻。


豆子鬆軟香甜,咖啡風味濃郁。當點心或佐餐的配菜都很不錯。沒有紫花豆,用大花豆應該也是可以。
Step 7

豆子鬆軟香甜,咖啡風味濃郁。當點心或佐餐的配菜都很不錯。沒有紫花豆,用大花豆應該也是可以。


分類:日式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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