2017/05/24 收藏

【私房食譜】晴空果凍〞

食材或調味料

[乳酸果凍]市售乳酸飲料
450cc
[乳酸果凍]吉利T粉
10g
[乳酸果凍]細砂糖
5g
[蝶豆花果凍]水
500cc
[蝶豆花果凍]蝶豆花
數朵
[蝶豆花果凍]吉利T粉
10g
[蝶豆花果凍]細砂糖
60g

簡介

澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍,
交織成彷若晴空的藍白色彩,
不論賣相或滋味,都很清爽消暑唷~♪
(150ml布丁杯x7杯,1杯約65大卡)

完整食譜及「洋菜」、「吉利T」與「吉利丁」差異都分享在網誌中:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45025377

料理步驟

先做乳酸果凍層:將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
Step 1

先做乳酸果凍層:將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻


倒入乳酸飲料,攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
Step 2

倒入乳酸飲料,攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解


煮滾後分裝至杯模中(約裝1/3~一半),放涼後移入冷藏至少1小時
Step 3

煮滾後分裝至杯模中(約裝1/3~一半),放涼後移入冷藏至少1小時


待乳酸果凍層凝結後,製作蝶豆花果凍:比照步驟1~2,將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後,倒入水拌至溶解
Step 4

待乳酸果凍層凝結後,製作蝶豆花果凍:比照步驟1~2,將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後,倒入水拌至溶解


加入蝶豆花後,邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
Step 5

加入蝶豆花後,邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色


分裝至杯模中,放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
Step 6

分裝至杯模中,放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可


吉利T做的果凍口感軟Q,不似洋菜凍脆硬,也不像奶酪慕斯等綿軟一匙舀起藍天與白雲,入口品嚐晴空的涼爽~
Step 7

吉利T做的果凍口感軟Q,不似洋菜凍脆硬,也不像奶酪慕斯等綿軟一匙舀起藍天與白雲,入口品嚐晴空的涼爽~


私房撇步

1.吉利T粉先與細砂糖混合,後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整,400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉,液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道,純作為天然色素,若加入檸檬汁等酸性液體,則會變成紫色

分類:甜點冰品 糕餅點心

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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