2017/05/24 收藏

【私房食譜】千層酥皮作法(puff pastry)

食材或調味料

中筋麵粉
420g+60g
0.5小匙+0.5小匙
無鹽奶油
100g+400g
冷冰水
240cc
新鮮檸檬汁
15CC

簡介

酥皮是西式料理的基礎,許多甜點和料理都會用到。但是這個在歐美超市冷凍區很容易找到的千層麵皮,在台灣卻是一皮難求。想吃,就只有自己動手做了。野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

1.中筋麵粉420g,0.5小匙鹽和100g奶油用切刀混合均勻。 2.將240cc冰水倒入並繼續混合。快速揉捏成光滑有彈性麵糰。控制在較低的溫度是製作酥皮的重點。 3.麵糰中揉成球形,並在其頂部切出十字切口。 4.將麵團密封在塑膠袋,放在冰箱中冷藏20分鐘以上
Step 1

1.中筋麵粉420g,0.5小匙鹽和100g奶油用切刀混合均勻。 2.將240cc冰水倒入並繼續混合。快速揉捏成光滑有彈性麵糰。控制在較低的溫度是製作酥皮的重點。 3.麵糰中揉成球形,並在其頂部切出十字切口。 4.將麵團密封在塑膠袋,放在冰箱中冷藏20分鐘以上


將400克無鹽奶油切成細碎。
Step 2

將400克無鹽奶油切成細碎。


加入3小匙新鮮檸檬汁和0.5小匙鹽,揉勻後加入60g中筋麵粉加以混合均勻。將奶油糰製成約2-3公分高的方塊,並放在塑膠袋保存在冰箱中20-30分鐘以上。
Step 3

加入3小匙新鮮檸檬汁和0.5小匙鹽,揉勻後加入60g中筋麵粉加以混合均勻。將奶油糰製成約2-3公分高的方塊,並放在塑膠袋保存在冰箱中20-30分鐘以上。


從冰箱中取出麵糰,放在灑了麵粉的桌面。用桿麵棍由中心向邊緣擴展麵團,形成正方形,中心稍留厚一點。從冰箱中取出奶油糰,放在扁平麵團的中心。將麵團的邊緣折疊在奶油糰上。
Step 4

從冰箱中取出麵糰,放在灑了麵粉的桌面。用桿麵棍由中心向邊緣擴展麵團,形成正方形,中心稍留厚一點。從冰箱中取出奶油糰,放在扁平麵團的中心。將麵團的邊緣折疊在奶油糰上。


用桿麵棍壓開及桿薄麵糰。折疊各四分之一的正方形的兩個邊,再對折成長長的矩形。將麵糰用塑膠袋包裝蓋住,放在冰箱冷藏20分鐘。
Step 5

用桿麵棍壓開及桿薄麵糰。折疊各四分之一的正方形的兩個邊,再對折成長長的矩形。將麵糰用塑膠袋包裝蓋住,放在冰箱冷藏20分鐘。


從冰箱中取出麵團,重複步驟5,桿平、折疊、冷藏,共再做3-4次。如果總共做了4次,(2 + 2)^4 = 256層
Step 6

從冰箱中取出麵團,重複步驟5,桿平、折疊、冷藏,共再做3-4次。如果總共做了4次,(2 + 2)^4 = 256層


最後將麵糰桿成約0.5公分的麵皮,切割成合適大小,墊一張烤盤紙,捲起,冷藏或冷凍儲存備用。
Step 7

最後將麵糰桿成約0.5公分的麵皮,切割成合適大小,墊一張烤盤紙,捲起,冷藏或冷凍儲存備用。


分類:餅乾麵包 糕餅點心

相關評論(1)


晶晶 2017/05/31 06:46 AM

請問中間的某些步驟,是否可以使用壓麵機來桿平麵皮

回應(1)

野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多