2017/05/25 收藏

【私房食譜】東販小食堂:啤酒燉排骨

食材或調味料

豬排骨
8根
A-鹽
1/2小匙
A-粗磨黑胡椒
少許
A-蜂蜜
2小匙
A-低筋麵粉
約2大匙
A-橄欖油
2小匙
大蒜(切成碎末)
1瓣
洋蔥(逆纖維切成5㎜寬)
160g
紅蘿蔔(切成滾刀塊)
100g
芹菜(去筋,逆纖維切成1㎝寬)
100g
1/8小匙
B-啤酒(烈性啤酒)
350cc
B-月桂葉
1片
B-雞高湯(顆粒)
1小匙

簡介

透過啤酒與鑄鐵鍋的組合
讓排骨的肉質呈現十分軟嫩的狀態
不論是做為正餐菜餚亦或是宵夜下酒菜都十分適合
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

料理步驟

將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏,靜置10分鐘左右醃漬入味,再裹上低筋麵粉。
Step 1

將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏,靜置10分鐘左右醃漬入味,再裹上低筋麵粉。


將鍋蓋以中火加熱60秒左右,手置於鍋面上方可感受到熱度後,倒入橄欖油,讓油均勻布滿鍋面,加熱至微微冒出煙。
Step 2

將鍋蓋以中火加熱60秒左右,手置於鍋面上方可感受到熱度後,倒入橄欖油,讓油均勻布滿鍋面,加熱至微微冒出煙。


放入1,轉為大火煎烤出金黃色澤。
Step 3

放入1,轉為大火煎烤出金黃色澤。


將大蒜與橄欖油(2小匙,分量外)放入深鍋中,以小火加熱至產生宜人的香氣。
Step 4

將大蒜與橄欖油(2小匙,分量外)放入深鍋中,以小火加熱至產生宜人的香氣。


加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。
Step 5

加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。


加入B煮沸,鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。
Step 6

加入B煮沸,鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。


掀開鍋蓋,以鹽與黑胡椒(各少許,分量外)調味後即可盛盤。
Step 7

掀開鍋蓋,以鹽與黑胡椒(各少許,分量外)調味後即可盛盤。


私房撇步

為了更容易封住豬排骨的鮮味,最好盡可能在煎烤前再裹上麵粉。待熟練組合鍋的用法後,在加熱鍋蓋的期間進行裹粉,還可以縮短烹調時間。

單柄鑄鐵鍋の美味餐桌:LODGE深鍋+平底鍋完美搭配
單柄鑄鐵鍋の美味餐桌:LODGE深鍋+平底鍋完美搭配
從料理烹調到清潔、養鍋訣竅 一應俱全的鑄鐵鍋萬用指南!   近幾年來鑄鐵鍋大為流行,幾乎已經成為人手一鍋的必備神器,但市面上鑄鐵鍋的品牌眾多,究竟該如何挑選、又該如何使用與保養呢?   本書使用的鑄鐵鍋,是擁有120年歷史的美國知名品牌LODGE。在樸實的外型下卻擁有極佳的性能,不只適用於戶外露營,更是家庭主婦和單身貴族烹調時的好幫手。   本書介紹的是LODGE最熱銷的「萬用組合鍋」。這種組合鍋的鍋子是較深的荷蘭鍋,而鍋蓋本身則為平底鍋。藉由這兩者的緊密結合,才得以確實達到密閉效果。多虧了這種氣密性,熱能才可以慢慢地傳導到食材內部,不費吹灰之力就讓家常的料理變得「美味至極」。不僅如此,深鍋與鍋蓋還可以各別運用,藉此讓料理的變化更為豐富。   書中以「鐵鍋」的基本使用方式為主,整理成可讓大家長久運用的指南,並以淺顯易懂的方式進行介紹。請務必試著打造出自家引以為豪的組合鍋!! http://www.books.com.tw/products/0010750692
分類:日式料理 家常菜
下酒菜 啤酒 排骨 軟嫩 鑄鐵鍋 肉食 分量十足

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