2017/05/27 收藏

【私房食譜】蒜香雞絲湯

食材或調味料

雞胸肉一塊
200g
大蒜
180g
洋蔥
150g
奶油
30g
雞高湯
500cc
100cc
鮮奶油
70cc
適量
牛奶
500cc
蒜泥
2大匙
橄欖油
2大匙

簡介

大蒜是人類記載中,最早被使用在治療疾病和維持健康的植物之一。大蒜起源於新石器時代的中亞,隨著古代文明的傳播,埃及、希臘、羅馬、中國和印度幾千年前的古代醫學文獻都記錄了大蒜的醫療使用。
雖然大蒜有強勢的刺鼻味道,但是如果經過適當的加熱烹調,反而可以轉化成溫潤高雅甜美的風味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞高湯加熱,將雞胸放入,煮至按壓尚有彈性,取出放涼,撕成細絲備用。
Step 1

雞高湯加熱,將雞胸放入,煮至按壓尚有彈性,取出放涼,撕成細絲備用。


製作大蒜醬:大蒜去皮切半取出蕊心,洋蔥切薄片。 鍋內放入奶油,加入水和洋蔥,中火翻炒至甜味釋出。
Step 2

製作大蒜醬:大蒜去皮切半取出蕊心,洋蔥切薄片。 鍋內放入奶油,加入水和洋蔥,中火翻炒至甜味釋出。


加入大蒜和雞高湯,中火燉煮。大蒜一加熱就會釋出強烈蒜香,所以大蒜一加入熱鍋就要馬上加入雞高湯來修潤。
Step 3

加入大蒜和雞高湯,中火燉煮。大蒜一加熱就會釋出強烈蒜香,所以大蒜一加入熱鍋就要馬上加入雞高湯來修潤。


煮至大蒜軟爛,一壓就爛的程度,加入鮮奶油稍煮滾,以鹽調味。
Step 4

煮至大蒜軟爛,一壓就爛的程度,加入鮮奶油稍煮滾,以鹽調味。


用果汁機打至滑順。這就是大蒜醬,很適合用當魚料理的佐醬。冷藏可以保存2-3天。
Step 5

用果汁機打至滑順。這就是大蒜醬,很適合用當魚料理的佐醬。冷藏可以保存2-3天。


製作蒜油:大蒜泥慢慢加入橄欖油,用打蛋器混和均勻即可。(沒用完冷藏可以放4-5天)。雞胸細絲,加少許鹽和滴入一些蒜油混勻備用。將做好的大蒜醬,加入牛奶500cc,中火煮滾,以鹽調味。將湯盛盤,中間放入雞絲。湯品溫潤香甜,奇妙之處在於讓人吃不出原來是大蒜做的。雞絲跟湯也很搭,是一道營養又可口的湯品。
Step 6

製作蒜油:大蒜泥慢慢加入橄欖油,用打蛋器混和均勻即可。(沒用完冷藏可以放4-5天)。雞胸細絲,加少許鹽和滴入一些蒜油混勻備用。將做好的大蒜醬,加入牛奶500cc,中火煮滾,以鹽調味。將湯盛盤,中間放入雞絲。湯品溫潤香甜,奇妙之處在於讓人吃不出原來是大蒜做的。雞絲跟湯也很搭,是一道營養又可口的湯品。


分類:西式/異國料理 其他

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